Baida Roti

Εκτέλεση

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο που σπάει στο στόμα για να αποκαλύψει μια αφράτη, μοσχομυριστή γέμιση από αυγό. Το άρωμα του καυτού βουτύρου ghee και των καβουρδισμένων μπαχαρικών που θωρακίζουν τη ζύμη, πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα.

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ. Πλάστε τη σε μια ομοιόμορφη μπάλα.

2. 2

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάνοντας το άνοιγμα του πολύ λεπτού φύλλου παιχνιδάκι.

3. 3

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το garam masala. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και καλά καρυκευμένο.

4. 4

   Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει ένα φύλλο σχεδόν διάφανο. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του μείγματος στο κέντρο και διπλώστε τις άκρες σχηματίζοντας έναν καλά κλεισμένο φάκελο.

5. 5

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το roti και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιχύνοντάς το με το καυτό λίπος. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Το αυγό στο εσωτερικό θα φουσκώσει υπέροχα.