Baida Roti

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο που σπάει στο στόμα για να αποκαλύψει μια αφράτη, μοσχομυριστή γέμιση από αυγό. Το άρωμα του καυτού βουτύρου ghee και των καβουρδισμένων μπαχαρικών που θωρακίζουν τη ζύμη, πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 416
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο χωρίς τα σπόρια )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 2 κ.σ. Γκι ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ. Πλάστε τη σε μια ομοιόμορφη μπάλα.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάνοντας το άνοιγμα του πολύ λεπτού φύλλου παιχνιδάκι.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το garam masala. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και καλά καρυκευμένο.

4. Άνοιγμα και δίπλωμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει ένα φύλλο σχεδόν διάφανο. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του μείγματος στο κέντρο και διπλώστε τις άκρες σχηματίζοντας έναν καλά κλεισμένο φάκελο.

5. Τηγάνισμα στο βούτυρο ghee

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το roti και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιχύνοντάς το με το καυτό λίπος. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Το αυγό στο εσωτερικό θα φουσκώσει υπέροχα.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτό που να μπορείτε σχεδόν να δείτε μέσα από αυτό.
• Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα το roti κατά τη διάρκεια του ψησίματος· αυτό βοηθά το αυγό να μαγειρευτεί ομοιόμορφα παντού.
• Το ghee πρέπει να κάψει καλά για να θωρακίσει αμέσως τη ζύμη χωρίς να την αφήσει να πανιάσει από το λάδι.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως όσο παραμένει τραγανό. Δεν προτείνεται για αποθήκευση καθώς χάνει την υφή του.