Κόκκινες Φακές Κάρι με Γάλα Καρύδας

Μια βελούδινη κρέμα φακής που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένη από το ζεστό άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών. Η υφή είναι εξαιρετικά απαλή, σχεδόν βουτυρένια, χάρη στο τελικό δέσιμο με το γάλα καρύδας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 570
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 300 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο και προετοιμασία

   Ξεπλύντε τις φακές σε άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Καβούρδισμα αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γκι (ghee). Προσθέστε τους σπόρους κυμίνου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να αναδύουν το άρωμά τους, προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Μαγείρεμα της φακής

   Ρίξτε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τις φακές και το νερό. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν πανεύκολα με ένα πιρούνι.

4. Τελικό δέσιμο

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και προσθέστε το γκαράμ μασάλα. Ανακατέψτε καλά: το φαγητό πρέπει να γίνει κρεμώδες και γυαλιστερό. Αλατίστε με θαλασσινό αλάτι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους.
• Αν το κάρι σας βγει πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα.
• Το κλειδί είναι το καβούρδισμα των μπαχαρικών σε λιπαρή ουσία: εκεί απελευθερώνονται πραγματικά όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.