Chueotang (Κορεάτικη Σούπα με Λασπόψαρα)

Μια πληθωρική, καστανή σούπα όπου το πολτοποιημένο ψάρι χαρίζει μια μοναδική βελούδινη υφή. Η γήινη γεύση της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση εξισορροπείται ιδανικά από την κάψα του τσίλι και το μεθυστικό άρωμα της περίλλας.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 338
• Πρωτεΐνες: 29 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 300 g Κινέζικο λάχανο ( ζεματισμένο και ψιλοκομμένο )
• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 10 piece Περίλλα ( κομμένη σε λεπτές λωρίδες (σιφονάντ) )
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Λάσπη (ψάρι) ( καθαρισμένα και καλά ξεπλυμένα )
• 3 tbsp Λάδι περίλλας
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του ψαριού

   Τοποθετήστε τα λασπόψαρα και το φρέσκο τζίντζερ σε 1,5 λίτρο κρύο μεταλλικό νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να αποκολλάται εντελώς από τα κόκαλα. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει μια χαρακτηριστική θολή όψη.

2. Σουρώσιμο και εκχύλιση

   Περάστε το περιεχόμενο από ένα σινουά ή μια πολύ ψιλή σήτα, πιέζοντας δυνατά με την κουτάλα για να εξαγάγετε όλη τη σάρκα. Πετάξτε τα κόκαλα και τα κομμάτια του τζίντζερ, κρατώντας τον πολύτιμο πουρέ ψαριού μαζί με τον ζωμό του.

3. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ζεματίστε το κινέζικο λάχανο και το κορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε λεπτές φέτες) σε βραστό νερό. Στύψτε τα καλά για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με το doenjang, το gochugaru, το λιωμένο σκόρδο και την κορεάτικη σάλτσα σόγιας.

4. Τελικό σιγοβράσιμο

   Προσθέστε τα μαριναρισμένα λαχανικά στον ζωμό του ψαριού. Ρίξτε τη σκόνη περίλλας, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα περίλλας. Σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, η σούπα να «δέσει» όμορφα και οι γεύσεις να γίνουν ένα. Τελειώστε με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν προτιμάτε μια πιο φινιρισμένη υφή αντί για τη ρουστίκ εκδοχή, μπορείτε να χτυπήσετε τον ζωμό στο μπλέντερ αφού αφαιρέσετε τα κόκαλα.
• Το μυστικό για ακαταμάχητη κρεμώδη υφή είναι να προσθέσετε λίγη επιπλέον σκόνη περίλλας ακριβώς στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις ωριμάζουν και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.