Chueotang (Κορεάτικη Σούπα με Λασπόψαρα)

Εκτέλεση

Μια πληθωρική, καστανή σούπα όπου το πολτοποιημένο ψάρι χαρίζει μια μοναδική βελούδινη υφή. Η γήινη γεύση της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση εξισορροπείται ιδανικά από την κάψα του τσίλι και το μεθυστικό άρωμα της περίλλας.

1. 1

   Τοποθετήστε τα λασπόψαρα και το φρέσκο τζίντζερ σε 1,5 λίτρο κρύο μεταλλικό νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να αποκολλάται εντελώς από τα κόκαλα. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει μια χαρακτηριστική θολή όψη.

2. 2

   Περάστε το περιεχόμενο από ένα σινουά ή μια πολύ ψιλή σήτα, πιέζοντας δυνατά με την κουτάλα για να εξαγάγετε όλη τη σάρκα. Πετάξτε τα κόκαλα και τα κομμάτια του τζίντζερ, κρατώντας τον πολύτιμο πουρέ ψαριού μαζί με τον ζωμό του.

3. 3

   Ζεματίστε το κινέζικο λάχανο και το κορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε λεπτές φέτες) σε βραστό νερό. Στύψτε τα καλά για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με το doenjang, το gochugaru, το λιωμένο σκόρδο και την κορεάτικη σάλτσα σόγιας.

4. 4

   Προσθέστε τα μαριναρισμένα λαχανικά στον ζωμό του ψαριού. Ρίξτε τη σκόνη περίλλας, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα περίλλας. Σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, η σούπα να «δέσει» όμορφα και οι γεύσεις να γίνουν ένα. Τελειώστε με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.