Yukgaejang (Γιούκγκετζανγκ)

Εκτέλεση

Μια βαθυκόκκινη σούπα όπου το μοσχαράκι λιώνει και μαδιέται σε έναν πικάντικο, γεμάτο ζωμό. Το σησαμέλαιο δένει αριστοτεχνικά τις umami γεύσεις με την ένταση του πιπεριού gochugaru.

1. 1

   Βάλτε την ελιά μόσχου σε μια κατσαρόλα με νερό μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τις σκελίδες σκόρδου. Σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να μαδιέται εύκολα. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός σας πεντακάθαρος και διαυγής.

2. 2

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει λίγο και μαδίστε το με το χέρι ή με ένα πιρούνι σε λεπτές ίνες. Σουρώστε τον ζωμό και πετάξτε το βρασμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το ηλιέλαιο και το πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί σε μια πυκνή, βαθυκόκκινη πάστα.

4. 4

   Φέρτε ξανά τον ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε το μαδημένο κρέας, την πικάντικη πάστα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τις φύτρες φασολιών, το gosari και τα στελέχη taro. Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι το πικάντικο λάδι να αρχίσει να σχηματίζει μικρές σταγόνες στην επιφάνεια.

5. 5

   Χτυπήστε το αυγό και ρίξτε το με συνεχή, λεπτή ροή στη σούπα που βράζει. Μην ανακατέψετε αμέσως, ώστε το αυγό να πήξει σε απαλές, μεταξένιες κορδέλες.