Κινέζικη σούπα φασιανού με αρωματικά
Υλικά
- 800 gΚρέας φασιανού (κομμένος σε μερίδες)
- 40 gΑποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (μουλιασμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 50 mlΚρασί ρυζιού
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν (ελαφρώς κοπανισμένο)
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (σε φέτες)
Εκτέλεση
Ένας διαυγής, κεχριμπαρένιος ζωμός με τρυφερό κρέας φασιανού. Οι γήινες νότες των μανιταριών σιτάκε και το μεθυστικό άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου πλημμυρίζουν κάθε κουταλιά.
- 1
Τοποθετήστε τα κομμάτια του φασιανού σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, αφήστε τα για 2 λεπτά ώστε να βγουν οι ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό τρεχούμενο νερό.
- 2
Μουλιάστε τα αποξηραμένα σιτάκε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα καπέλα των μανιταριών στη μέση.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τον φασιανό, το σπασμένο σκόρδο, τις φέτες φρέσκου τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πιπέρι Σετσουάν. Καλύψτε τα υλικά με μεταλλικό νερό.
- 4
Προσθέστε το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά –χωρίς ποτέ να κοχλάσει έντονα– μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Προσθέστε τα μανιτάρια στα μισά του μαγειρέματος.
- 5
Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια δροσερή, τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τη σούπα να βράσει έντονα· ο ζωμός πρέπει απλώς να σιγοτρέμει για να παραμείνει απόλυτα διαυγής.
- Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ, συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό για να μη διακοπεί η διαδικασία του μαγειρέματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός αποκτά ακόμα πιο βαθιά γεύση και μεστή υφή την επόμενη μέρα.
