Κινέζικη Σούπα Φασιανού με Αρωματικά

Ένας διαυγής, κεχριμπαρένιος ζωμός με τρυφερό κρέας φασιανού. Οι γήινες νότες των μανιταριών σιτάκε και το μεθυστικό άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου πλημμυρίζουν κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 389
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 800 g Κρέας φασιανού ( κομμένος σε μερίδες )
• 40 g Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε ( μουλιασμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( ελαφρώς κοπανισμένο )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του φασιανού

   Τοποθετήστε τα κομμάτια του φασιανού σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, αφήστε τα για 2 λεπτά ώστε να βγουν οι ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό τρεχούμενο νερό.

2. Προετοιμασία των σιτάκε

   Μουλιάστε τα αποξηραμένα σιτάκε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα καπέλα των μανιταριών στη μέση.

3. Ξεκινήστε τον ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τον φασιανό, το σπασμένο σκόρδο, τις φέτες φρέσκου τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πιπέρι Σετσουάν. Καλύψτε τα υλικά με μεταλλικό νερό.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά –χωρίς ποτέ να κοχλάσει έντονα– μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Προσθέστε τα μανιτάρια στα μισά του μαγειρέματος.

5. Τελικές πινελιές

   Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια δροσερή, τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τη σούπα να βράσει έντονα· ο ζωμός πρέπει απλώς να σιγοτρέμει για να παραμείνει απόλυτα διαυγής.
• Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ, συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό για να μη διακοπεί η διαδικασία του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός αποκτά ακόμα πιο βαθιά γεύση και μεστή υφή την επόμενη μέρα.