Miyukguk: Κορεατική Σούπα με Φύκια και Μοσχάρι

Ένας διαυγής, βαθύς σε γεύση ζωμός όπου τα μεταξένια φύκια συναντούν το τρυφερό μοσχαράκι. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο χαρίζει μια γήινη νότα ξηρών καρπών που δένει αριστοτεχνικά όλες τις umami γεύσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 178
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 30 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 200 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύκια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν ελαστικά. Ξεπλύνετε, στίψτε καλά για να απομακρύνετε το περιττό νερό και ψιλοκόψτε τα χονδρικά.

2. Σωτάρισμα του μοσχαριού

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Προσθέστε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σωτάρετε μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα και το σκόρδο να βγάλει όλα τα αρώματά του.

3. Σωτάρισμα των φυκιών

   Ρίξτε τα φύκια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε έντονα για 2 λεπτά ώστε οι ίνες τους να απορροφήσουν τα λιπαρά του κρέατος και το αρωματικό σησαμέλαιο.

4. Σιγοβράσιμο του ζωμού

   Προσθέστε το νερό και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε με κλειστό καπάκι. Ο ζωμός είναι έτοιμος όταν θολώσει ελαφρώς και τα φύκια μαλακώσουν τελείως.

5. Τελικό καρύκευμα

   Δοκιμάστε τον ζωμό. Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται. Η σούπα πρέπει να αναδύει μια θαλασσινή αύρα, ισορροπημένη από την αλμύρα της σάλτσας σόγιας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το σωτάρισμα των φυκιών στο λάδι· εκεί ακριβώς «χτίζεται» όλη η ένταση της γεύσης.
• Αν έχετε έτοιμο ζωμό dashi, χρησιμοποιήστε τον αντί για νερό για ένα ακόμα πιο βαθύ και πλούσιο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις συχνά γίνονται ακόμα πιο μεστές την επόμενη μέρα.