Miyeok-guk (Κορεατική Σούπα με Φύκια και Μοσχάρι)

Ένας διαυγής, βαθιά νόστιμος ζωμός όπου τα φύκια γίνονται απαλά και βελούδινα. Το μοσχαράκι, θωρακισμένο σωστά, προσφέρει μια τρυφερή υφή και πλούσιο umami που εξισορροπεί μοναδικά τις ιώδιες νότες της θάλασσας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 133
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 30 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα, για ενυδάτωση )
• 200 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι προαιρετικό

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Βυθίστε τα φύκια wakame σε μπόλικο κρύο νερό για 15 λεπτά. Θα δείτε τον όγκο τους να τριπλασιάζεται και να αποκτούν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Στίψτε τα καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος νερού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χονδροειδώς.

2. Θωράκιση του μοσχαριού

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Προσθέστε το ποντίκι μοσχαριού, κομμένο σε μικρές μπουκιές. Σοτάρετε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα και να απελευθερώσει τους χυμούς του, χωρίς όμως να επιδιώξετε μια πολύ έντονη κρούστα.

3. Σοτάρισμα των φυκιών

   Προσθέστε τα στραγγισμένα φύκια στην κατσαρόλα μαζί με το μοσχάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για 2 λεπτά. Το σησαμέλαιο πρέπει να «ντύσει» κάθε κομμάτι, δένοντας αρμονικά τα αρώματα της θάλασσας με αυτά της γης.

4. Σιγοβράσιμο

   Περιχύστε με το μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ξαφρίστε προσεκτικά τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να διατηρήσετε τον ζωμό καθαρό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να λιώνει στο στόμα.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε την κορεατική σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε και διορθώστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι αν το κρίνετε απαραίτητο. Ο ζωμός πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην αλμύρα της σόγιας και τη φυσική γλυκάδα των φυκιών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το σοτάρισμα των φυκιών στο σησαμέλαιο· είναι το κλειδί για να αποκτήσει ο ζωμός βάθος και να μην θυμίζει απλό νερό.
• Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη σούπα να «ξεκουραστεί» για μία ώρα και ξαναζεστάνετε τη πριν το σερβίρισμα· ο ζωμός θα γίνει ακόμα πιο μεστός.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η γεύση της συχνά γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.