Miyeok-guk (Κορεατική Σούπα με Φύκια και Μοσχάρι)

Εκτέλεση

Ένας διαυγής, βαθιά νόστιμος ζωμός όπου τα φύκια γίνονται απαλά και βελούδινα. Το μοσχαράκι, θωρακισμένο σωστά, προσφέρει μια τρυφερή υφή και πλούσιο umami που εξισορροπεί μοναδικά τις ιώδιες νότες της θάλασσας.

1. 1

   Βυθίστε τα φύκια wakame σε μπόλικο κρύο νερό για 15 λεπτά. Θα δείτε τον όγκο τους να τριπλασιάζεται και να αποκτούν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Στίψτε τα καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος νερού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χονδροειδώς.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Προσθέστε το ποντίκι μοσχαριού, κομμένο σε μικρές μπουκιές. Σοτάρετε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα και να απελευθερώσει τους χυμούς του, χωρίς όμως να επιδιώξετε μια πολύ έντονη κρούστα.

3. 3

   Προσθέστε τα στραγγισμένα φύκια στην κατσαρόλα μαζί με το μοσχάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για 2 λεπτά. Το σησαμέλαιο πρέπει να «ντύσει» κάθε κομμάτι, δένοντας αρμονικά τα αρώματα της θάλασσας με αυτά της γης.

4. 4

   Περιχύστε με το μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ξαφρίστε προσεκτικά τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να διατηρήσετε τον ζωμό καθαρό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να λιώνει στο στόμα.

5. 5

   Προσθέστε την κορεατική σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε και διορθώστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι αν το κρίνετε απαραίτητο. Ο ζωμός πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην αλμύρα της σόγιας και τη φυσική γλυκάδα των φυκιών.