Παραδοσιακό Τηγανητό Κοτόπουλο

Μια απίστευτα τραγανή πέτσα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα ζουμερό και αχνιστό κρέας. Η μυρωδιά από το καυτό λάδι και τα τηγανισμένα μπαχαρικά σε συνεπαίρνει αμέσως.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1451
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 97 g

Υλικά

• 1 kg Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μερίδες )
• 500 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
• 300 g Αλεύρι σίτου
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Πάπρικα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Ανακατέψτε το ξινόγαλο με το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά πάπρικα και αλάτι. Βυθίστε πλήρως τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για να μαλακώσει το κρέας.

2. Προετοιμασία του παναρίσματος

   Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την υπόλοιπη πάπρικα, το τσίλι και τη μαγειρική σόδα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και καλά καρυκευμένο.

3. Πανάρισμα

   Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, στραγγίξτε το ελαφρά και πιέστε το δυνατά μέσα στο μείγμα του αλευριού. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές «νιφάδες» αλευριού.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο στους 170°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο χωρίς να στριμώχνετε τα κομμάτια. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και στιβαρή. Μόλις το κοτόπουλο ανέβει στην επιφάνεια και οι φυσαλίδες λιγοστέψουν, είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το κοτόπουλο θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα μετά το τηγάνισμα, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και να παραμείνει η κρούστα σούπερ τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, βάλτε το στον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά· μην χρησιμοποιήσετε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων.