Παραδοσιακό τηγανητό κοτόπουλο
Υλικά
- 1 kgΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο σε μερίδες)
- 500 mlΓάλα που έχει υποστεί ζύμωση
- 300 gΑλεύρι σίτου
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Πάπρικα σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια απίστευτα τραγανή πέτσα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα ζουμερό και αχνιστό κρέας. Η μυρωδιά από το καυτό λάδι και τα τηγανισμένα μπαχαρικά σε συνεπαίρνει αμέσως.
- 1
Ανακατέψτε το ξινόγαλο με το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά πάπρικα και αλάτι. Βυθίστε πλήρως τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για να μαλακώσει το κρέας.
- 2
Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την υπόλοιπη πάπρικα, το τσίλι και τη μαγειρική σόδα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και καλά καρυκευμένο.
- 3
Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, στραγγίξτε το ελαφρά και πιέστε το δυνατά μέσα στο μείγμα του αλευριού. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές «νιφάδες» αλευριού.
- 4
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο στους 170°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο χωρίς να στριμώχνετε τα κομμάτια. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και στιβαρή. Μόλις το κοτόπουλο ανέβει στην επιφάνεια και οι φυσαλίδες λιγοστέψουν, είναι έτοιμο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το κοτόπουλο θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
- Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα μετά το τηγάνισμα, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και να παραμείνει η κρούστα σούπερ τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, βάλτε το στον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά· μην χρησιμοποιήσετε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων.
