Hobak-juk

Μια βελούδινη, απαλή υφή που σε ζεσταίνει στη στιγμή. Η φυσική γλύκα της κολοκύθας αναδεικνύεται με μια πρέζα αλάτι, ενώ το κολλώδες ρύζι χαρίζει μια πυκνή και μεταξένια συνοχή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 231
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 1 kg Κολοκύθα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 60 g Ρυζάλευρο ( διαλυμένο σε νερό )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Κόκκινα φασόλια προαιρετικά ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 500 g Κολοκύθα καμπότσα (Νταν-χομπάκ) ( ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κολοκύθας

   Καθαρίστε την κίτρινη κολοκύθα και την κολοκύθα Kabocha, αφαιρώντας προσεκτικά τους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο εύκολη θα είναι η πολτοποίηση στη συνέχεια.

2. Βρασμός

   Τοποθετήστε τους κύβους κολοκύθας σε μια βαθιά κατσαρόλα με το μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη σάρκα σαν σε βούτυρο.

3. Πολτοποίηση

   Πολτοποιήστε το περιεχόμενο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να πετύχετε μια λεία βάση, χωρίς καθόλου κομματάκια. Το χρώμα πρέπει να είναι ένα ζωντανό, λαμπερό πορτοκαλί, χάρη στην προσθήκη της κολοκύθας Kabocha.

4. Δέσιμο με ρυζάλευρο

   Διαλύστε το ρυζάλευρο σε λίγο κρύο νερό για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Ρίξτε το μείγμα με συνεχή ροή στον βραστό πουρέ, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα. Η σούπα θα πρέπει να πήξει σταδιακά, μέχρι να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε το αλάτι και την καστανή ζάχαρη. Δοκιμάστε για να φέρετε τη γεύση σε ισορροπία: το αλάτι πρέπει να αναδεικνύει τη φυσική γλύκα της κολοκύθας χωρίς να κυριαρχεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ήδη βρασμένα κόκκινα φασόλια για να δώσετε επιπλέον υφή στο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το αλάτι· είναι το μυστικό συστατικό που «ξυπνάει» τα φυσικά σάκχαρα της κολοκύθας.
• Αν η υφή σας φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε την με ελάχιστο ζεστό νερό ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
• Για μια πιο χωριάτικη, ρουστίκ υφή, λιώστε την κολοκύθα με το κλασικό εργαλείο του πουρέ αντί για ηλεκτρικό μπλέντερ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά για να επαναφέρετε τη σωστή συνοχή.