Bao Buns στον ατμό

Μια κατάλευκη ζύμη, απαλή και ελαστική στην αφή. Μόλις μαγειρευτούν στον ατμό, τα ψωμάκια γίνονται απίστευτα αφράτα, ανάλαφρα και επανέρχονται αμέσως μόλις τα πιέσετε.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 562
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ανακατέψτε το χλιαρό μεταλλικό νερό με τη φρέσκια μαγιά και τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστεί ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ρίξτε το αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το υγρό μείγμα και το ηλιέλαιο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει με μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό της.

4. Πλάσιμο

   Πιέστε τη ζύμη με τη γροθιά σας για να απελευθερωθεί ο αέρας. Χωρίστε τη σε μικρά, ομοιόμορφα μπαλάκια. Πιέστε τα ελαφρά για να σχηματίσετε δίσκους και διπλώστε τα στη μέση σε σχήμα μισοφέγγαρου.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα καλάθι ατμού. Μαγειρέψτε τα σκεπασμένα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Το ψωμάκι πρέπει να έχει ματ όψη και να επανέρχεται αμέσως μόλις το πιέσετε με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς τα ψωμάκια θα «κάτσουν» αμέσως.
• Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν για 5 λεπτά μέσα στον κλειστό ατμομάγειρα αφού σβήσετε τη φωτιά, ώστε να σταθεροποιηθεί η δομή τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγή σακούλα. Ζεστάνετε τα αποκλειστικά στον ατμό για 2 λεπτά για να ανακτήσουν την απαλότητά τους.