Σπιτικές ζεστές πίτες

Αφράτες πίτες που φουσκώνουν σαν μπαλόνια, με ψίχα αέρινη και ελαστική. Μια ματ, ελαφρώς ροδισμένη κρούστα που αναδύει το άρωμα του ζεστού σιταριού και της φρέσκιας μαγιάς.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 516
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη λευκή ζάχαρη και 50ml χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ανέβει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει πολύ αφράτη.

4. Πλάσιμο σε δίσκους

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μπάλα με τον πλάστη σε δίσκους πάχους 5 χιλιοστών. Οι δίσκοι πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για να φουσκώσουν σωστά.

5. Γρήγορο ψήσιμο

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C έχοντας μέσα το ταψί για να κάψει καλά. Τοποθετούμε τις πίτες πάνω στο καυτό ταψί. Σε 2 με 3 λεπτά, οι πίτες θα φουσκώσουν απότομα. Τις βγάζουμε αμέσως μόλις γίνουν μαλακές και πάρουν ένα πολύ ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για το φούσκωμα είναι το θερμικό σοκ: ο φούρνος και το ταψί πρέπει να καίνε καλά πριν ακουμπήσετε τη ζύμη.
• Μόλις τις βγάλετε από το φούρνο, τυλίξτε τις αμέσως σε μια καθαρή πετσέτα για να φυλακίσετε την υγρασία και να παραμείνουν μαλακές.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγή σακούλα ή τυλιγμένες σε πετσέτα. Μπορούν να καταψυχθούν με επιτυχία μόλις κρυώσουν.