Bánh bao με χοιρινό και μανιτάρια

Ένα κατάλευκο ψωμάκι ατμού, απίστευτα απαλό και αφράτο στην αφή. Στο εσωτερικό του κρύβει μια ζουμερή γέμιση όπου το χοιρινό συναντά την τραγανή υφή των μανιταριών wood ear, με την έκπληξη ενός βραστού αυγού στην καρδιά του.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1018
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 120 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 400 g Κιμάς χοιρινός
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( βραστό και κομμένο στα τέσσερα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Κινέζικο λουκάνικο (Lap Xuong) ( κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη σας να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα ενυδατωμένα μανιτάρια. Αναμείξτε τα με τον χοιρινό κιμά, τη σάλτσα στρειδιών, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Κόψτε το κινέζικο λουκάνικο (Lap Xuong) σε λεπτές ροδέλες.

4. Πλάσιμο των Bánh bao

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 8 ίσα μπαλάκια. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε δίσκο, τοποθετήστε στο κέντρο μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση, ένα τέταρτο βραστού αυγού και μια φέτα λουκάνικο. Διπλώστε τις άκρες προς τα πάνω και τσιμπήστε τη ζύμη για να σφραγίσει καλά.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα καλάθι ατμού πάνω σε τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Το ψωμάκι πρέπει να είναι φουσκωτό και να επανέρχεται αμέσως όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε μια κουταλιά λευκό ξύδι στο νερό του ατμού για να πετύχετε μια εντυπωσιακά κατάλευκη και λαμπερή ζύμη.
• Μην ανοίξετε καθόλου το καπάκι κατά το μαγείρεμα· το θερμικό σοκ θα κάνει τα ψωμάκια να ξεφουσκώσουν απότομα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα αποκλειστικά στον ατμό για να ξαναγίνουν απίστευτα αφράτα.