Μπουκίτσες Χοιρινού με Φρέσκο Κρεμμυδάκι

Μια πληθωρική γέμιση από χοιρινό που απελευθερώνει όλους τους χυμούς της στην πρώτη κιόλας μπουκιά, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο με τη φρεσκάδα από τα κρεμμυδάκια. Η ζύμη παραμένει ελαστική και ελαφρώς μαστιχωτή, ακριβώς όπως επιτάσσει η τέχνη του ατμού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 429
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 24 τεμ. Φύλλα γουόντον
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε με μεράκι τα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιώντας τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος τους. Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια φίνα πάστα. Θέλουμε τα αρώματα να διαχυθούν ομοιόμορφα σε κάθε γραμμάριο του κρέατος.

2. Ανάμειξη της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ενώστε τον χοιρινό κιμά με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ. Ανακατέψτε με δύναμη προς μία κατεύθυνση μέχρι η γέμιση να αποκτήσει μια ομοιογενή, σχεδόν κολλώδη υφή.

3. Δέσιμο των υλικών

   Ενσωματώστε το αυγό και το κορν φλάουρ στο μείγμα. Αυτός ο συνδυασμός θα «φυλακίσει» τους ζωμούς του κρέατος κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας τη γέμιση απίστευτα τρυφερή και ζουμερή.

4. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες και διπλώστε τις προσεκτικά σχηματίζοντας ένα πουγκάκι. Πιέστε καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος αέρα από το εσωτερικό.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τις μπουκίτσες στο σκεύος ατμού. Μαγειρέψτε τις σκεπασμένες πάνω από νερό που κοχλάζει. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ημιδιαφανής και η γέμιση να αποκτήσει μια σταθερή, λαχταριστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα πουγκάκια· η γέμιση χρειάζεται λίγο ζωτικό χώρο για να διογκωθεί σωστά κατά το μαγείρεμα.
• Αλείψτε με ελάχιστο λάδι τη βάση του σκεύους ατμού για να μην κολλήσει η λεπτή ζύμη και σχιστεί την ώρα που θα τα σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να τα απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τα στον ατμό για 2 λεπτά ώστε να επαναφέρετε την απαλή τους υφή.