Μπουκίτσες χοιρινού με φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση

Μια πληθωρική γέμιση από χοιρινό που απελευθερώνει όλους τους χυμούς της στην πρώτη κιόλας μπουκιά, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο με τη φρεσκάδα από τα κρεμμυδάκια. Η ζύμη παραμένει ελαστική και ελαφρώς μαστιχωτή, ακριβώς όπως επιτάσσει η τέχνη του ατμού.

1. 1

   Ψιλοκόψτε με μεράκι τα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιώντας τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος τους. Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια φίνα πάστα. Θέλουμε τα αρώματα να διαχυθούν ομοιόμορφα σε κάθε γραμμάριο του κρέατος.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ενώστε τον χοιρινό κιμά με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ. Ανακατέψτε με δύναμη προς μία κατεύθυνση μέχρι η γέμιση να αποκτήσει μια ομοιογενή, σχεδόν κολλώδη υφή.

3. 3

   Ενσωματώστε το αυγό και το κορν φλάουρ στο μείγμα. Αυτός ο συνδυασμός θα «φυλακίσει» τους ζωμούς του κρέατος κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας τη γέμιση απίστευτα τρυφερή και ζουμερή.

4. 4

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες και διπλώστε τις προσεκτικά σχηματίζοντας ένα πουγκάκι. Πιέστε καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος αέρα από το εσωτερικό.

5. 5

   Τοποθετήστε τις μπουκίτσες στο σκεύος ατμού. Μαγειρέψτε τις σκεπασμένες πάνω από νερό που κοχλάζει. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ημιδιαφανής και η γέμιση να αποκτήσει μια σταθερή, λαχταριστή υφή.