Σπιτικές Πίτες για Σουβλάκι

Αφράτες και μαλακές πίτες που φουσκώνουν στο τηγάνι δημιουργώντας την τέλεια «τσέπη». Η ψίχα τους είναι ελαστική, ενώ η κρούστα παραμένει ανοιχτόχρωμη με τις χαρακτηριστικές καψαλισμένες βούλες από το ψήσιμο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 344
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 κ.γ. Ανθός αλατιού
• 0.7 κ.γ. Λευκή ζάχαρη

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, δείγμα ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με δύναμη μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία και ελαστική στην αφή.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, ένδειξη ότι το πλέγμα της γλουτένης έχει αναπτυχθεί σωστά.

4. Μοίρασμα και πλάσιμο

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά μας. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και πλάθουμε ομοιόμορφα μπαλάκια πάνω στον πάγκο εργασίας.

5. Άνοιγμα της πίτας

   Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε δίσκους πάχους 5 χιλιοστών. Φροντίζουμε το πάχος να είναι ομοιόμορφο, ώστε η πίτα να φουσκώσει σωστά και ομοιόμορφα παντού.

6. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε έναν δίσκο ζύμης και μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, τον αναποδογυρίζουμε. Η πίτα θα φουσκώσει σαν μπαλόνι. Την αποσύρουμε όταν είναι ακόμα μαλακή και ελαφρώς ροδισμένη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικό αλεύρι στον πάγκο κατά το άνοιγμα. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει ενυδατωμένη για να φουσκώσει σωστά και να γίνει αέρινη.
• Μόλις βγαίνουν από το τηγάνι, στοιβάζουμε τις πίτες τη μία πάνω στην άλλη μέσα σε μια καθαρή πετσέτα. Ο ατμός τους θα τις κρατήσει απίστευτα μαλακές.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγή σακούλα. Αφού κρυώσουν, μπαίνουν ιδανικά στην κατάψυξη.