Bánh mì ngọt με καρύδα

Μια ψίχα που χωρίζει σε ίνες σαν βαμβάκι, τυλιγμένη σε μια λεπτή, γυαλιστερή κρούστα. Η καρδιά από καρύδα παραμένει ζουμερή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την απίστευτα αφράτη ζύμη αυτού του βιετναμέζικου ψωμιού γάλακτος.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 581
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 33.3 ml Γάλα καρύδας

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας μέσα στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δείτε έναν ελαφρύ αφρό να σχηματίζεται στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και τότε ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μεταξένια και ελαστική στην αφή.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να δείχνει φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε την ψίχα καρύδας με την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα καρύδας. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και η γέμιση να «δέσει» και να στέκεται.

5. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε ισομερείς μπάλες. Πιέστε την κάθε μπάλα να πλατύνει, βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά γέμισης στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες για να σφραγίσουν. Τοποθετήστε τις στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.

6. Δεύτερο φούσκωμα και άλειμμα

   Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο γάλα για να αποκτήσουν μια υπέροχη λάμψη μετά το ψήσιμο.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ομοιόμορφα και βγάζουν έναν υπόκωφο ήχο («κούφιο») όταν τα χτυπάτε ελαφρά στη βάση τους.

Συμβουλές του σεφ

• Για εκείνη την ονειρεμένη ινώδη ψίχα, μην βιαστείτε στο ζύμωμα· η ζύμη πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ελαστική.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή, προσθέστε μία επιπλέον κουταλιά γάλα καρύδας για περισσότερη υγρασία.
• Αφήστε τα να κρυώσουν απαραιτήτως πάνω σε σχάρα, ώστε να μην «ιδρώσει» και νοτίσει η βάση τους από τους υδρατμούς.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Πριν τα απολαύσετε, ζεστάνετε τα για 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα για να ξαναγίνουν απίστευτα μαλακά.