Mantou: αφράτα ψωμάκια ατμού

Εκτέλεση

Μια κάτασπρη, πεντακάθαρη ψίχα, πυκνή αλλά και αέρινη ταυτόχρονα, που επανέρχεται αμέσως μόλις την πιέσεις. Η επιφάνειά τους είναι λεία, χωρίς κόρα, κλείνοντας μέσα της μια καρδιά μαλακή σαν βαμβάκι με το διακριτικό άρωμα του φρεσκοζυμωμένου σιταριού.

1. 1

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε το αλεύρι και τη λευκή ζάχαρη. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο για να υποδεχτείτε τα υγρά υλικά.

3. 3

   Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ηλιέλαιο. Ζυμώστε με σταθερές κινήσεις μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

4. 4

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. 5

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε οκτώ ίσα κομμάτια και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν λείες σφαίρες.

6. 6

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι: περιμένετε 5 λεπτά για να μη «κάτσουν» τα ψωμάκια από την απότομη επαφή με τον κρύο αέρα.