Mantou: Αφράτα Ψωμάκια Ατμού

Μια κάτασπρη, πεντακάθαρη ψίχα, πυκνή αλλά και αέρινη ταυτόχρονα, που επανέρχεται αμέσως μόλις την πιέσεις. Η επιφάνειά τους είναι λεία, χωρίς κόρα, κλείνοντας μέσα της μια καρδιά μαλακή σαν βαμβάκι με το διακριτικό άρωμα του φρεσκοζυμωμένου σιταριού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 505
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 30 g Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε το αλεύρι και τη λευκή ζάχαρη. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο για να υποδεχτείτε τα υγρά υλικά.

3. Το ζύμωμα

   Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ηλιέλαιο. Ζυμώστε με σταθερές κινήσεις μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

4. Το πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε οκτώ ίσα κομμάτια και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν λείες σφαίρες.

6. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι: περιμένετε 5 λεπτά για να μη «κάτσουν» τα ψωμάκια από την απότομη επαφή με τον κρύο αέρα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για τέλεια λεία mantou κρύβεται στο καλό ξεφούσκωμα: δουλέψτε τη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμα ώστε να αποβληθούν όλες οι φυσαλίδες αέρα.
• Αν τα ψωμάκια κολλάνε στο καλάθι, χρησιμοποιήστε τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας κάτω από κάθε μπαλίτσα ζύμης.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Για να ξαναβρούν την αρχική τους αφράτη υφή, πρέπει απαραίτητα να ξαναζεσταθούν στον ατμό.