Αβοκάντο Γεμιστό με Γαρίδες
Υλικά
- 4 τεμ.Αβοκάντο (απόλυτα ώριμα)
- 400 gΓαρίδα (βρασμένες και καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 2 κ.γ.Μουστάρδα
- 300 mlΗλιέλαιο
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Κέτσαπ
- 2 κ.γ.Κονιάκ
Εκτέλεση
Η βουτυρένια σάρκα του αβοκάντο συναντά το τραγανό δάγκωμα της γαρίδας. Μια πλούσια σπιτική μαγιονέζα αγκαλιάζει τα υλικά, ενώ η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του φρέσκου σχοινόπρασου απογειώνουν το αποτέλεσμα.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με τη μουστάρδα. Ρίξτε το λάδι σε πολύ λεπτή συνεχή ροή, χτυπώντας επίμονα με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αποκτήσει σώμα. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, την κέτσαπ και το κονιάκ για να μετατρέψετε τη μαγιονέζα σε μια βελούδινη σάλτσα κοκτέιλ.
- 2
Καθαρίστε τις γαρίδες και στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας. Αν είναι μεγάλες, κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατέψτε τις γαρίδες με τη σάλτσα κοκτέιλ, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι δεμένο, αλλά όχι να «κολυμπάει» στη σάλτσα.
- 3
Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αλείψτε αμέσως τη σάρκα με χυμό λεμονιού για να προλάβετε το μαύρισμα. Η σάρκα πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό, λαμπερό πράσινο χρώμα της.
- 4
Γεμίστε πλουσιοπάροχα τις κοιλότητες των αβοκάντο με το μείγμα της γαρίδας. Ολοκληρώστε με μια στροφή φρεσκοτριμμένου πιπεριού και μερικά κλωνάρια σχοινόπρασου για την παρουσίαση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να μην «κόψει» η μαγιονέζα, βεβαιωθείτε ότι το αυγό και το λάδι βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Αν η σάλτσα σας βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με μερικές σταγόνες χλιαρό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Το αβοκάντο οξειδώνεται πολύ γρήγορα, ακόμη και με τη βοήθεια του λεμονιού.
