Αβοκάντο Γεμιστό με Γαρίδες

Η βουτυρένια σάρκα του αβοκάντο συναντά το τραγανό δάγκωμα της γαρίδας. Μια πλούσια σπιτική μαγιονέζα αγκαλιάζει τα υλικά, ενώ η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του φρέσκου σχοινόπρασου απογειώνουν το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1239
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 120 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αβοκάντο ( απόλυτα ώριμα )
• 400 g Γαρίδα ( βρασμένες και καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 2 κ.γ. Μουστάρδα
• 300 ml Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κέτσαπ
• 2 κ.γ. Κονιάκ

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα κοκτέιλ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με τη μουστάρδα. Ρίξτε το λάδι σε πολύ λεπτή συνεχή ροή, χτυπώντας επίμονα με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αποκτήσει σώμα. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, την κέτσαπ και το κονιάκ για να μετατρέψετε τη μαγιονέζα σε μια βελούδινη σάλτσα κοκτέιλ.

2. Προετοιμάστε τη γέμιση

   Καθαρίστε τις γαρίδες και στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας. Αν είναι μεγάλες, κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατέψτε τις γαρίδες με τη σάλτσα κοκτέιλ, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι δεμένο, αλλά όχι να «κολυμπάει» στη σάλτσα.

3. Προετοιμασία των αβοκάντο

   Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αλείψτε αμέσως τη σάρκα με χυμό λεμονιού για να προλάβετε το μαύρισμα. Η σάρκα πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό, λαμπερό πράσινο χρώμα της.

4. Σερβίρισμα

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα τις κοιλότητες των αβοκάντο με το μείγμα της γαρίδας. Ολοκληρώστε με μια στροφή φρεσκοτριμμένου πιπεριού και μερικά κλωνάρια σχοινόπρασου για την παρουσίαση.

Συμβουλές του σεφ

• Για να μην «κόψει» η μαγιονέζα, βεβαιωθείτε ότι το αυγό και το λάδι βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• Αν η σάλτσα σας βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με μερικές σταγόνες χλιαρό νερό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Το αβοκάντο οξειδώνεται πολύ γρήγορα, ακόμη και με τη βοήθεια του λεμονιού.