Αυγά Βραστά «αλά Ελληνικά»

Αυγά με μελωμένο κρόκο, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με κολίανδρο. Η οξύτητα από το λεμόνι και το λευκό κρασί εξισορροπεί ιδανικά την πλούσια γεύση του αυγού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 283
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 6 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μόνο ο χυμός )
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό με παγάκια για να διακοπεί ο βρασμός και να αποφύγετε τον αντιαισθητικό γκρίζο δακτύλιο γύρω από τον κρόκο. Ξεφλουδίστε τα με προσοχή.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον σπασμένο κολίανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και τη δάφνη, αφήνοντας τα αρώματα των μπαχαρικών να αναδειχθούν.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σβήστε με το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να αποκτήσει συροπιαστή υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Μαρινάρισμα

   Κόψτε τα αυγά στη μέση και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ σκεύος. Περιχύστε τα με την καυτή σάλτσα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να διαπεράσουν το ασπράδι.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλειο αποτέλεσμα, ξεκινήστε το βράσιμο σε ήδη κοχλάζον νερό και χρονομετρήστε με ακρίβεια 9 λεπτά.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι καλά συμπυκνωμένη: αν παραμείνει αραιή, θα γλιστρήσει από το αυγό αντί να το αγκαλιάσει ομοιόμορφα.
• Ετοιμάστε το πιάτο από την προηγούμενη μέρα. Η παραμονή στο ψυγείο επιτρέπει στα αρώματα του κολίανδρου να αναπτυχθούν πλήρως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μαζί με τη σάλτσα τους για έως και 48 ώρες.