Αυγά Βραστά «αλά Ελληνικά»

Αυγά με μελωμένο κρόκο, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με κολίανδρο. Η οξύτητα από το λεμόνι και το λευκό κρασί εξισορροπεί ιδανικά την πλούσια γεύση του αυγού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 283
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 6 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Λεμόνι ( μόνο ο χυμός )
• 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι )
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό με παγάκια για να διακοπεί ο βρασμός και να αποφύγετε τον αντιαισθητικό γκρίζο δακτύλιο γύρω από τον κρόκο. Ξεφλουδίστε τα με προσοχή.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον σπασμένο κολίανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και τη δάφνη, αφήνοντας τα αρώματα των μπαχαρικών να αναδειχθούν.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σβήστε με το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να αποκτήσει συροπιαστή υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Μαρινάρισμα

   Κόψτε τα αυγά στη μέση και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ σκεύος. Περιχύστε τα με την καυτή σάλτσα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να διαπεράσουν το ασπράδι.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλειο αποτέλεσμα, ξεκινήστε το βράσιμο σε ήδη κοχλάζον νερό και χρονομετρήστε με ακρίβεια 9 λεπτά.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι καλά συμπυκνωμένη: αν παραμείνει αραιή, θα γλιστρήσει από το αυγό αντί να το αγκαλιάσει ομοιόμορφα.
• Ετοιμάστε το πιάτο από την προηγούμενη μέρα. Η παραμονή στο ψυγείο επιτρέπει στα αρώματα του κολίανδρου να αναπτυχθούν πλήρως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μαζί με τη σάλτσα τους για έως και 48 ώρες.