Αυγά Βραστά αλά Ιταλικά

Σφιχτά ασπράδια που αγκαλιάζονται από μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Η παρμεζάνα προσθέτει μια αλμυρή ένταση που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του κρόκου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 321
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 40 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό και βράστε τα για 9 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διακοπεί ο βρασμός. Το ασπράδι πρέπει να είναι σταθερό, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα.

3. Το δέσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε την κάπαρη και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη.

4. Το σερβίρισμα

   Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε τα στην πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύστε τα με την καυτή σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με μπόλικη παρμεζάνα.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ξεφλουδίσετε τα αυγά πανεύκολα, κάντε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή: αν έχει πολλά υγρά, δυναμώστε τη φωτιά για να εξατμιστούν και να δέσει καλά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε ελαφρά σε ένα κατσαρολάκι πριν σερβίρετε.