Lammkeule: αρνίσιο μπούτι σιγομαγειρεμένο στη γάστρα
Υλικά
- 1 kgΜπούτι αρνιού (ολόκληρο)
- 1,3 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 0,7 τεμ.Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 2,7 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα)
- 333,3 mlΚόκκινο κρασί
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο
- 1,3 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1,3 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 0,7 τεμ.Δενδρολίβανο (κλωνάρι)
- 1,3 τεμ.Δάφνη
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 333,3 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος ή ανασυσταμένος)
Εκτέλεση
Ένα πληθωρικό κομμάτι κρέατος που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκκαλο, λουσμένο σε μια βαθιά, γυαλιστερή σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού και των βοτάνων θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το βούτυρο. Ροδίστε το μπούτι καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, σκούρα κρούστα. Μόλις θωρακιστεί σωστά, αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος.
- 2
Στο ίδιο λίπος, ρίξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Προσθέστε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε.
- 3
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για να ψηθεί ελαφρώς. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό.
- 4
Επιστρέψτε το κρέας στη γάστρα και προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού (ή νερό), το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν είναι τόσο τρυφερό που τρυπιέται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιαστείτε στο θωράκισμα του αρνιού· αυτό το καλό ρόδισμα είναι που χαρίζει το βαθύ χρώμα και την πλούσια γεύση στη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει· ξαναζεστάνετέ το απαλά, σκεπασμένο, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.
