Παραδοσιακό Schweinebraten
Υλικά
- 1,2 kgΣπάλα χοιρινή (με την πέτσα του)
- 500 mlΜαύρη μπύρα (τύπου abbey ή bock)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε χοντρές ροδέλες)
- 150 gΣελινόριζα (κομμένη σε κύβους)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Αγριοκύμινο (ολόκληροι σπόροι)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα (για το άλειμμα του κρέατος)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (χοντροκομμένο)
- 250 mlΖωμός βοδινού σε σκόνη (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζουμερό χοιρινό ψητό με μια απίστευτα τραγανή πέτσα που σπάει στο στόμα. Η σάλτσα από μαύρη μπύρα είναι πυκνή, πλούσια και μοσχοβολάει αγριοκύμινο.
- 1
Χαράξτε την πέτσα του χοιρινού με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Τρίψτε το κρέας με μεράκι χρησιμοποιώντας μπόλικο αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα.
- 2
Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, ζεστάνετε το λάδι. Θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα κομμένα σε χοντρά κυβάκια και αφήστε τα λαχανικά να ροδίσουν καλά.
- 3
Σβήστε με τη μαύρη μπύρα και τον ζωμό, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Προσθέστε το αγριοκύμινο και το λιωμένο σκόρδο. Σκεπάστε και ψήστε στους 160°C για περίπου 2 ώρες, περιχύνοντας τακτικά το κρέας με τα ζουμιά του.
- 4
Βγάλτε το ψητό από την κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό. Περάστε το ζουμί από ψιλή σήτα και βράστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να 'δέσει' η σάλτσα και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Πρέπει να βγει λαμπερή και βελούδινη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για μια συγκλονιστικά τραγανή κρούστα, βάλτε το ψητό στο τέρμα για 5 λεπτά κάτω από το γκριλ του φούρνου πριν το σερβίρετε.
- Μην αφαιρέσετε το λίπος από τη σπάλα· είναι αυτό που κρατά το κρέας απίστευτα ζουμερό κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει λόγω της ζελατίνης· ζεστάνετέ την απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει.
