Παραδοσιακό Ελληνικό Πιλάφι

Ρύζι τέλεια σπυρωτό, «θωρακισμένο» με λιπαρή ουσία και φουσκωμένο από τον ζωμό. Με το που σηκώνετε το καπάκι, ξεχύνεται το άρωμα της δάφνης και του μελωμένου κρεμμυδιού, με μια διακριτική οξύτητα από το λεμόνι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 402
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 ml Ζωμός πουλερικών ( καυτός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να «μαραθεί», χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Το «γυάλισμα» του ρυζιού

   Ρίχνουμε το λευκό ρύζι στο σκεύος. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λίπος. Το ρύζι πρέπει να γυαλίσει και να αρχίσει να διαφανίζει στις άκρες – αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι το αποτέλεσμα θα είναι σπυρωτό.

3. Υγρά και μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό (περίπου 1,5 φορά τον όγκο του ρυζιού). Ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε αμέσως με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Απορρόφηση και ξεκούραση

   Σιγοβράζουμε χωρίς να σηκώσουμε καθόλου το καπάκι για 12 με 15 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά και σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές μικρές τρύπες στην επιφάνεια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σκεπασμένο για 5 λεπτά.

5. Το τελείωμα

   Προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και «αφρατεύουμε» το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι μεταξύ τους χωρίς να λιώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για σωστά μαγειρεμένο και αφράτο ρύζι.
• Αν χρησιμοποιήσετε ρύζι μπασμάτι, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα των υγρών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον ατμό για να παραμείνουν οι κόκκοι του ζουμεροί και να μην ξεραθούν.