Stir-fry med sprød tofu og knasende grøntsager

Gyldenstegt tofu med en sprød overflade og en blød midte, vendt med grøntsager, der stadig har masser af bid. Den mørke, blanke sauce glaserer hver eneste bid med en intens umami-smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 358
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 250 g Kinesisk broccoli ( skåret i mindre stykker )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tbsp Majsstivelse ( til panering )
• 4 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af tofu

   Pres tofuen for at fjerne overskydende væske. Skær den i jævne tern på ca. 2 cm. Vend dem grundigt i majsstivelse i en skål, indtil de føles helt tørre på overfladen.

2. Stegning af tofuen

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Steg tofu-ternene ved høj varme, til de får en gylden og sprød stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. Lynstegning af grøntsager

   Kom finthakket hvidløg, chili og gulerødder i samme pande. Tilsæt kinesisk broccoli. Lynsteg grøntsagerne hurtigt – de skal bevare deres flotte farve og stadig have masser af bid.

4. Samling og glasering

   Kom tofuen tilbage på panden. Hæld blandingen af sojasauce, riseddike og ingefær ved. Lad det koge op i et par sekunder, indtil saucen tykner og bliver helt sirupsagtig. Afslut med en smule sesamolie for en flot glans.

Kokketips

• Hemmeligheden bag sprød tofu er at presse den godt: Jo mindre væske, jo sprødere bliver skorpen.
• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt i flere omgange for at holde temperaturen høj.
• Saucen skal koge op, så resterne af majsstivelsen fra tofuen kan jævne den og gøre den blank.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet, men tofuen vil miste sin sprødhed. Genopvarm den på en varm pande.