Stir-fry med sprød tofu og knasende grøntsager
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 250 gKinesisk broccoli (skåret i mindre stykker)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskMajsstivelse (til panering)
- 4 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
Tilberedning
Gyldenstegt tofu med en sprød overflade og en blød midte, vendt med grøntsager, der stadig har masser af bid. Den mørke, blanke sauce glaserer hver eneste bid med en intens umami-smag.
- 1
Pres tofuen for at fjerne overskydende væske. Skær den i jævne tern på ca. 2 cm. Vend dem grundigt i majsstivelse i en skål, indtil de føles helt tørre på overfladen.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Steg tofu-ternene ved høj varme, til de får en gylden og sprød stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
Kom finthakket hvidløg, chili og gulerødder i samme pande. Tilsæt kinesisk broccoli. Lynsteg grøntsagerne hurtigt – de skal bevare deres flotte farve og stadig have masser af bid.
- 4
Kom tofuen tilbage på panden. Hæld blandingen af sojasauce, riseddike og ingefær ved. Lad det koge op i et par sekunder, indtil saucen tykner og bliver helt sirupsagtig. Afslut med en smule sesamolie for en flot glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag sprød tofu er at presse den godt: Jo mindre væske, jo sprødere bliver skorpen.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt i flere omgange for at holde temperaturen høj.
- Saucen skal koge op, så resterne af majsstivelsen fra tofuen kan jævne den og gøre den blank.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet, men tofuen vil miste sin sprødhed. Genopvarm den på en varm pande.
