Aubergine og tofu stegt i sød sojasauce
Ingredienser
- 400 gFast tofu (skåret i 2 cm tern)
- 2 stkAubergine (i grove bider)
- 30 gMajsstivelse (til panorering)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 stkFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
Gyldne tofu-tern og smørbløde auberginebider, svøbt i en mørk og blank glace. Duften af ristet sesamolie og soja-umami rammer dig med det samme.
- 1
Skær den faste tofu i tern på ca. 2 cm. Skær auberginerne i stykker af samme størrelse. Hak forårsløget fint og hak hvidløget. Det er vigtigt, at tofuen duppes helt tør med køkkenrulle, så majsstivelsen hænger ordentligt ved.
- 2
Vend tofu-ternene i majsstivelse. Steg dem på en varm pande med sesamolie på alle sider, indtil de får en tynd, sprød skorpe. Læg dem til side på fedtsugende papir.
- 3
Kom auberginerne på samme pande. De skal suge olien og blive møre, næsten gennemsigtige. Når skindet begynder at rynke, og kødet giver efter for en gaffel, tilsættes hvidløg og fintrevet ingefær. Lad det stege med et øjeblik, indtil duftene frigives.
- 4
Kom tofuen tilbage på panden. Hæld blandingen af sojasauce, mirin, sake og sukker ved. Lad det koge kraftigt op. Saucen skal koge ind, indtil den er tyktflydende og dækker hver eneste bid med en smuk, blank film.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres tofuen under et let pres i 15 minutter før start for at trække overskydende væske ud.
- Auberginer suger meget olie til at starte med, men pas på med at overdosere – de slipper olien igen mod slutningen af stegningen.
- Servér med rygende varme jasminris eller japanske ris.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Tofuen mister sin sprødhed, men smager stadig fantastisk, når den varmes op på panden igen.
