Nasu Tofu

Gyldne tofu-tern og smørbløde auberginebider, svøbt i en mørk og blank glace. Duften af ristet sesamolie og soja-umami rammer dig med det samme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 311
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( skåret i 2 cm tern )
• 2 piece Aubergine ( i grove bider )
• 30 g Majsstivelse ( til panorering )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær den faste tofu i tern på ca. 2 cm. Skær auberginerne i stykker af samme størrelse. Hak forårsløget fint og hak hvidløget. Det er vigtigt, at tofuen duppes helt tør med køkkenrulle, så majsstivelsen hænger ordentligt ved.

2. Tofuen steges sprød

   Vend tofu-ternene i majsstivelse. Steg dem på en varm pande med sesamolie på alle sider, indtil de får en tynd, sprød skorpe. Læg dem til side på fedtsugende papir.

3. Tilberedning af auberginer og aromater

   Kom auberginerne på samme pande. De skal suge olien og blive møre, næsten gennemsigtige. Når skindet begynder at rynke, og kødet giver efter for en gaffel, tilsættes hvidløg og fintrevet ingefær. Lad det stege med et øjeblik, indtil duftene frigives.

4. Glasering og reduktion

   Kom tofuen tilbage på panden. Hæld blandingen af sojasauce, mirin, sake og sukker ved. Lad det koge kraftigt op. Saucen skal koge ind, indtil den er tyktflydende og dækker hver eneste bid med en smuk, blank film.

Kokketips

• Pres tofuen under et let pres i 15 minutter før start for at trække overskydende væske ud.
• Auberginer suger meget olie til at starte med, men pas på med at overdosere – de slipper olien igen mod slutningen af stegningen.
• Servér med rygende varme jasminris eller japanske ris.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Tofuen mister sin sprødhed, men smager stadig fantastisk, når den varmes op på panden igen.