Sprød bønnespiresalat med hvidløg og sesam
Ingredienser
- 500 gBønnespirer (grundigt skyllet)
- 2 stkHvidløg (meget finthakket)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (renset for kerner og finthakket)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Glasagtige og spændstige sojabønnespirer vendt i en intens umami-dressing, hvor sesamolien giver dybe, ristede noter. Hvidløg og riseddike vækker smagsløgene med en frisk og skarp syre.
- 1
Kom bønnespirerne i en stor gryde med spilkogende vand. Lad dem koge i nøjagtig 2 minutter: De skal blive let gennemsigtige, men stadig have et perfekt, sprødt bid.
- 2
Dræn spirerne og skyl dem straks under iskoldt vand. Det er hemmeligheden bag at stoppe tilberedningen og bevare det karakteristiske knas. Klem dem efterfølgende let for at få overskydende vand ud.
- 3
Bland finthakket hvidløg, revet ingefær, sojasauce, riseddike, sukker og snittet chili i en skål. Aromaen skal være i perfekt balance mellem hvidløgets og ingefærens skarphed og eddikens syre.
- 4
Hæld dressingen over spirerne. Tilsæt sesamolie og forårsløg. Vend det hele grundigt rundt, så hver eneste bønnespire glinser af den smagfulde olie og sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig spirerne koge i mere end 2 minutter; de skal forblive 'al dente' for den bedste oplevelse.
- Sørg for at knuge vandet rigtig godt ud af spirerne efter afkøling, ellers vil overskydende vand tynde dressingen ud og gøre smagen flad.
Hvor længe kan retten holde sig?
Salaten holder sig i 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Herefter begynder spirerne at væske og mister deres sprødhed.
