Stærke tofukugler
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og afdryppet)
- 30 gMajsstivelse
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskSichuanpeber (ristet og knust)
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 spskFermenteret chilipasta (Doubanjiang) (finthakket)
Tilberedning
En tynd, sprød skorpe, der gemmer på et blødt og velduftende indre. Duften af ristet Sichuan-peber og chili rammer næsen, så snart de rammer den varme olie.
- 1
Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke og læg noget tungt i pres ovenpå i 15 minutter. Tofuen skal af med væsken, så kuglerne ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 2
Smuldr tofuen i en skål med hænderne. Tilsæt finthakket hvidløg, forårsløg, chili, ingefær, Sichuan-peber, sojasauce og doubanjiang. Massen skal æltes, til den er ensartet og klistret.
- 3
Rør majsstivelsen i. Form små kugler på størrelse med en valnød ved at presse dem fast mellem håndfladerne. De skal være helt glatte og uden revner.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg kuglerne i små portioner, så olien ikke køler ned. Når de er gyldenbrune og føles faste ved et let tryk, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tofuen skal være helt tør, før den smuldres, ellers suger kuglerne for meget olie og bliver tunge.
- Hvis farsen er for blød at arbejde med, kan du tilsætte en ekstra skefuld majsstivelse, men pas på med mængden, så midten ikke bliver sej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem i en varm ovn i 5 minutter for at få sprødheden tilbage.
