Sprøde grøntsagsbøffer med parmesan

En gylden og sprød stegeskorpe, der gemmer på et saftigt indre af friske grøntsager. Den ristede parmesan tilføjer en dyb umami-smag, som spiller perfekt sammen med den friske hvidløg og persille.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 419
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 2 stk Squash ( revet og drænet for væske )
• 2 stk Gulerod ( revet )
• 2 stk Kartoffel ( revet )
• 2 stk Æg ( sammenpisket )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 80 g Rasp ( fin )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 20 g Persille ( hakket )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Riv squash, gulerødder og kartofler groft. Kom det hele i et rent viskestykke og vrid det med alle dine kræfter, så du får presset så meget væske ud som overhovedet muligt. Det er selve hemmeligheden bag den perfekte sprødhed.

2. Samling af farsen

   Bland de tørre grøntsager med æg, revet parmesan, rasp, finthakket hvidløg og persille i en røreskål. Krydr godt med salt og peber.

3. Formning og stegning

   Form farsen til små bøffer på cirka 2 cm i tykkelsen. Varm olivenolie op på en pande og steg dem i 4 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldne, og osten er smukt karamelliseret.

4. Afdrypning og servering

   Læg bøfferne på et stykke køkkenrulle i et par sekunder for at fjerne overskydende fedtstof. Server dem straks, mens de stadig er rygende varme og sprøde.

Kokketips

• Hvis farsen virker for våd, kan du tilsætte en smule ekstra rasp – men pas på med mængden, så den rene smag af grøntsager bevares.
• Hav tålmodighed og vend ikke bøfferne for tidligt; vent til de har dannet en solid stegeskorpe, så de ikke falder fra hinanden på panden.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør de steges hurtigt på en tør pande for at bringe sprødheden tilbage.