Sprøde grøntsagsbøffer med parmesan
Ingredienser
- 2 stkSquash (revet og drænet for væske)
- 2 stkGulerod (revet)
- 2 stkKartoffel (revet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 60 gParmesan (revet)
- 80 gRasp (fin)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gPersille (hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden og sprød stegeskorpe, der gemmer på et saftigt indre af friske grøntsager. Den ristede parmesan tilføjer en dyb umami-smag, som spiller perfekt sammen med den friske hvidløg og persille.
- 1
Riv squash, gulerødder og kartofler groft. Kom det hele i et rent viskestykke og vrid det med alle dine kræfter, så du får presset så meget væske ud som overhovedet muligt. Det er selve hemmeligheden bag den perfekte sprødhed.
- 2
Bland de tørre grøntsager med æg, revet parmesan, rasp, finthakket hvidløg og persille i en røreskål. Krydr godt med salt og peber.
- 3
Form farsen til små bøffer på cirka 2 cm i tykkelsen. Varm olivenolie op på en pande og steg dem i 4 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldne, og osten er smukt karamelliseret.
- 4
Læg bøfferne på et stykke køkkenrulle i et par sekunder for at fjerne overskydende fedtstof. Server dem straks, mens de stadig er rygende varme og sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis farsen virker for våd, kan du tilsætte en smule ekstra rasp – men pas på med mængden, så den rene smag af grøntsager bevares.
- Hav tålmodighed og vend ikke bøfferne for tidligt; vent til de har dannet en solid stegeskorpe, så de ikke falder fra hinanden på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør de steges hurtigt på en tør pande for at bringe sprødheden tilbage.
