Sprøde kikaertedeller med friske urter

En gylden stegeskorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører et blødt, lysegrønt indre. Duften af varm spidskommen smelter herligt sammen med de friske, hakkede krydderurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 613
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( kogte og grundigt afdryppede )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset )
• 1 stk Bredbladet persille ( hakket )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 30 g Kikærtemel ( til at binde farsen )
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 stk Citron ( til saft )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak løg og hvidløg helt fint. Persille og koriander hakkes groft; vi vil gerne kunne se de grønne urter i dellerne, da det giver et frisk udtryk og flot farve.

2. Farsen findeles

   Kør kikaerterne kortvarigt i en foodprocessor sammen med spidskommen, sumak, salt og peber. Stop, når konsistensen minder om vådt sand, der kan trykkes sammen. Pas på ikke at blende det til en helt glat puré.

3. Formning og binding

   Rør de hakkede urter, løg, hvidløg og kikaertemel i blandingen. Form små deller på størrelse med en håndflade, og tryk dem godt sammen, så de bevarer formen under stegningen.

4. Stegning til perfektion

   Varm olivenolien op på en pande. Når olien syder og er klar, lægges dellerne forsigtigt på. Lad dem få en sprød skorpe i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er flot gyldenbrune og slipper panden let.

Kokketips

• Hvis farsen virker lidt for klistret, så lad den hvile 30 minutter i køleskabet; det gør den meget lettere at arbejde med.
• Pas på ikke at fylde panden for meget. Hvis der er for mange deller på én gang, falder temperaturen på olien, og de suger fedt til sig i stedet for at blive sprøde.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en tør pande for at få den lækre sprødhed tilbage.