Sprøde kikaertedeller med friske urter
Ingredienser
- 500 gKikært (kogte og grundigt afdryppede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 30 gKikærtemel (til at binde farsen)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 stkCitron (til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 tskSumak
Tilberedning
En gylden stegeskorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører et blødt, lysegrønt indre. Duften af varm spidskommen smelter herligt sammen med de friske, hakkede krydderurter.
- 1
Hak løg og hvidløg helt fint. Persille og koriander hakkes groft; vi vil gerne kunne se de grønne urter i dellerne, da det giver et frisk udtryk og flot farve.
- 2
Kør kikaerterne kortvarigt i en foodprocessor sammen med spidskommen, sumak, salt og peber. Stop, når konsistensen minder om vådt sand, der kan trykkes sammen. Pas på ikke at blende det til en helt glat puré.
- 3
Rør de hakkede urter, løg, hvidløg og kikaertemel i blandingen. Form små deller på størrelse med en håndflade, og tryk dem godt sammen, så de bevarer formen under stegningen.
- 4
Varm olivenolien op på en pande. Når olien syder og er klar, lægges dellerne forsigtigt på. Lad dem få en sprød skorpe i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er flot gyldenbrune og slipper panden let.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis farsen virker lidt for klistret, så lad den hvile 30 minutter i køleskabet; det gør den meget lettere at arbejde med.
- Pas på ikke at fylde panden for meget. Hvis der er for mange deller på én gang, falder temperaturen på olien, og de suger fedt til sig i stedet for at blive sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en tør pande for at få den lækre sprødhed tilbage.
