Panelle - sprøde kikærtefritter

En tynd, gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører en varm, fløjlsblød midte. Den fyldige smag af ristet kikærtemel spiller perfekt sammen med den friske, bredbladede persille.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 354
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 250 g Kikærtemel ( sigtet )
• 750 ml Mineralvand ( koldt )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( finthakket )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 piece Citron ( i både til servering )

Instruktioner

1. Udrøring af melet

   Hæld mineralvandet over kikærtemelet i en kold gryde. Pisk grundigt med et piskeris, indtil alle klumper er væk, og væsken er helt glat.

2. Tilberedning af dejen

   Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant med en grydeske. Dejen er klar, når den tykner, lægger sig tungt om skeen og slipper grydens sider helt.

3. Formning og hvile

   Tilsæt persille, salt og peber. Fordel straks dejen på en smurt plade i et lag på ca. 1 cm. Glat overfladen, og lad den hvile i mindst 1 time, til den er helt fast og kold.

4. Fritering

   Skær dejen ud i rektangler. Kom dem i den varme jordnøddeolie. Fritterne skal stige til overfladen, og skorpen skal være dejligt sprød og gyldenbrun.

Kokketips

• Dejen er færdig, når den har en tung konsistens og hænger ved skeen, lidt ligesom en klassisk vandbakkelsesdej.
• Sørg for, at dejen er kølet helt af, før du skærer i den, ellers risikerer du, at den falder fra hinanden under friteringen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem et par minutter under ovnens grillfunktion for at genskabe den sprøde overflade.