Panelle - sprøde kikærtefritter
Ingredienser
- 250 gKikærtemel (sigtet)
- 750 mlMineralvand (koldt)
- 1 spskBredbladet persille (finthakket)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 1 stkCitron (i både til servering)
Tilberedning
En tynd, gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører en varm, fløjlsblød midte. Den fyldige smag af ristet kikærtemel spiller perfekt sammen med den friske, bredbladede persille.
- 1
Hæld mineralvandet over kikærtemelet i en kold gryde. Pisk grundigt med et piskeris, indtil alle klumper er væk, og væsken er helt glat.
- 2
Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant med en grydeske. Dejen er klar, når den tykner, lægger sig tungt om skeen og slipper grydens sider helt.
- 3
Tilsæt persille, salt og peber. Fordel straks dejen på en smurt plade i et lag på ca. 1 cm. Glat overfladen, og lad den hvile i mindst 1 time, til den er helt fast og kold.
- 4
Skær dejen ud i rektangler. Kom dem i den varme jordnøddeolie. Fritterne skal stige til overfladen, og skorpen skal være dejligt sprød og gyldenbrun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er færdig, når den har en tung konsistens og hænger ved skeen, lidt ligesom en klassisk vandbakkelsesdej.
- Sørg for, at dejen er kølet helt af, før du skærer i den, ellers risikerer du, at den falder fra hinanden under friteringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem et par minutter under ovnens grillfunktion for at genskabe den sprøde overflade.
