Atsuage (Friteret Tofu)

En gylden, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et silkeblødt og rygende varmt indre. Umami-saucen trænger let ind i den stegte overflade og skaber en fantastisk kontrast i teksturerne.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 418
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( skåret i store tern på 4 cm )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 100 ml Dashifond ( flydende )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Koreansk radise ( fint revet )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Bonitoflager valgfri ( til pynt )
• 1 pinch Ingefærpulver
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Presning af tofuen

   Pak den faste tofu ind i et rent klæde. Læg et let pres ovenpå i 20 minutter for at dræne væsken. Tofuen skal være tør at røre ved, så den bliver flot gylden uden at sprutte i olien.

2. Fritering

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Sænk tofustykkerne forsigtigt ned i olien. Når skorpen bliver fast, jævnt gyldenbrun og tofuen stiger til overfladen, tages de op og drypper af på en bagerist.

3. Saucen forberedes

   Bland dashi, sojasauce og mirin i en lille kasserolle. Bring det til simrepunktet. Saucen skal være klar og let kunne dække bagsiden af en ske.

4. Anretning og servering

   Anret den varme tofu. Pynt med revet kinaradise, friskrevet ingefær og fintsnittet forårsløg. Hæld den varme sauce over og afslut med bonitoflager, der 'danser' i varmen.

Kokketips

• For en endnu tykkere og sprødere skorpe kan du vende tofustykkerne i lidt majsstivelse før fritering.
• Olien skal være rygende varm: Hvis du smider et lille stykke brød i, og det bliver brunt på 30 sekunder, er den klar.

Opbevaring

Holder sig i 2 dage på køl. For at få sprødheden tilbage skal de varmes i en varm ovn eller airfryer i 5 minutter – brug aldrig mikroovnen.