Atsuage (Friteret Tofu)
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skåret i store tern på 4 cm)
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 100 mlDashifond (flydende)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskMirin
- 50 gKoreansk radise (fint revet)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskBonitoflager (til pynt)
- 1 knivspidsIngefærpulver
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et silkeblødt og rygende varmt indre. Umami-saucen trænger let ind i den stegte overflade og skaber en fantastisk kontrast i teksturerne.
- 1
Pak den faste tofu ind i et rent klæde. Læg et let pres ovenpå i 20 minutter for at dræne væsken. Tofuen skal være tør at røre ved, så den bliver flot gylden uden at sprutte i olien.
- 2
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Sænk tofustykkerne forsigtigt ned i olien. Når skorpen bliver fast, jævnt gyldenbrun og tofuen stiger til overfladen, tages de op og drypper af på en bagerist.
- 3
Bland dashi, sojasauce og mirin i en lille kasserolle. Bring det til simrepunktet. Saucen skal være klar og let kunne dække bagsiden af en ske.
- 4
Anret den varme tofu. Pynt med revet kinaradise, friskrevet ingefær og fintsnittet forårsløg. Hæld den varme sauce over og afslut med bonitoflager, der 'danser' i varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For en endnu tykkere og sprødere skorpe kan du vende tofustykkerne i lidt majsstivelse før fritering.
- Olien skal være rygende varm: Hvis du smider et lille stykke brød i, og det bliver brunt på 30 sekunder, er den klar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i 2 dage på køl. For at få sprødheden tilbage skal de varmes i en varm ovn eller airfryer i 5 minutter – brug aldrig mikroovnen.
