Miso-glaseret Aubergine

Mørt frugtkød, der kan spises med ske under en glinsende, brun glasur. Duften af ristet miso og karamelliseret mirin leder tankerne hen på de autentiske japanske izakayas.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 381
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( halveret )
• 6 tbsp Solsikkeolie
• 6 tbsp Miso
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 tsp Sesamfrø
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )

Instruktioner

1. Klargøring af aubergine

   Halvér auberginerne på langs. Rids kødet i et flot ternet mønster med spidsen af en kniv uden at stikke igennem skindet, så varmen og marinaden kan trænge helt ind til midten.

2. Stegning

   Varm olien op på en pande. Steg auberginerne med skærefladen nedad, indtil de har fået en flot, gylden farve. Vend dem og steg videre ved middel varme, indtil frugtkødet er helt blødt og mørt.

3. Indkogning af glasur

   Bland miso, mirin, sake og sukker i en lille kasserolle. Varm det forsigtigt op under omrøring. Glasuren skal tykne og reducere, så den bliver tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

4. Glasering og gratinering

   Fordel glasuren i et generøst lag over auberginekødet. Grill dem i ovnen i ca. 2 minutter, til glasuren bobler og karamelliserer uden at brænde på. Drys med sesam og fintsnittet forårsløg før servering.

Kokketips

• Spring aldrig over at ridse kødet; det er det, der gør, at auberginen bliver gennembagt og lækker i stedet for svampet.
• Hvis din glasur bliver for tyk, kan du blot tilsætte en lille dråbe vand for at justere konsistensen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem nænsomt i ovnen for at bevare den rette tekstur.