Stegt okra
Ingredienser
- 500 gOkra (tørret grundigt)
- 3 spskKikærtemel (sigtet)
- 100 mlJordnøddeolie
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkLimesaft (presset)
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tilberedning
Tynde skiver okra, stegt til de er helt sprøde og gyldenbrune. Ristede krydderier giver en dyb, jordagtig smag, der balanceres perfekt af et friskt pift fra limesaft.
- 1
Vask og tør din okra grundigt med et rent viskestykke. Hvis der efterlades bare én dråbe vand, bliver de slimede under tilberedningen. De skal være helt tørre at røre ved.
- 2
Fjern enderne. Skær hver okra i fire på langs, så du får tynde, ensartede strimler.
- 3
Bland kikærtemel, gurkemeje, chilipulver, amchur og salt i en skål. Vend okraerne i blandingen, så de bliver dækket jævnt.
- 4
Varm olien op i en sauterpande. Når den er rygende varm, tilsættes spidskommen og asafoetida. Så snart det begynder at sprutte, tilsættes okraerne uden at overfylde panden.
- 5
Steg indtil skindet er sprødt og gyldenbrunt. Drys med garam masala og tilsæt limesaft for at koge panden af og samle de gode smagsstoffer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg aldrig låg på panden, da dampen vil gøre din okra blød og svampet i stedet for sprød.
- Tilsæt kun salt under selve paneringen for at undgå, at grøntsagerne smider deres væske for tidligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Retten egner sig ikke til at blive genopvarmet.
