Stegte artiskokker
Ingredienser
- 8 stkArtiskok (klargjorte)
- 1 stkCitron (halveret)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkPersille (hakket)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre artiskokhjerter, stegt på panden til de får en gylden og sprød stegeskorpe. Citronens syre og hvidløgets bid giver et perfekt modspil til den fyldige olivenolie.
- 1
Fjern de grove yderblade, så kun det møre hjerte er tilbage. Skrab 'skægget' ud med en ske. Trim bunden med en lille kniv for at fjerne den seje, grønne skal.
- 2
Kom artiskokhjerterne i kogende letsaltet vand tilsat citronsaft, så de ikke oxiderer og bliver mørke. De er færdige, når en kniv glider igennem uden modstand. Dræn dem og tør dem grundigt med det samme.
- 3
Halver hjerterne på langs. Varm en pande eller grillpande op med en god sjat olivenolie. Læg artiskokkerne med skærefladen nedad, og lad dem ligge helt stille, indtil de har fået en flot, jævn og gyldenbrun stegeskorpe.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og persille til panden mod slutningen. Hvidløget skal tage farve og dufte, uden at det brænder på. Slut af med et drys fleur de sel og et par omgange med peberkværnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at tjekke om de er møre nok under blancheringen, skal knivspidsen kunne glide ubesværet ud, uden at artiskokken følger med op.
- Sørg for, at artiskokkerne er helt tørre, før de rammer panden – ellers vil de dampe i stedet for at få den helt rigtige sprøde stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme, mens de er sprøde. Retten egner sig ikke til at blive gemt.
