Sprød thai-stegt kylling

En ultraspød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører saftigt kyllingekød gennemsyret af hvidløg. Duften af fiskesauce og hvid peber frigives i det øjeblik, dejen rammer den varme olie.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 728
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 58 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i mindre stykker )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( stilke og blade, hakket )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tsp Brun farin
• 1 tsp Stødt hvid peber
• 100 g Rismel
• 40 g Majsstivelse
• 120 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 4 piece Korianderrødder ( renset og hakket )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Stød hvidløg, korianderrødder, frisk koriander og hvid peber til en sammenhængende pasta i en morter. Bland pastaen med fiskesauce, østerssauce og brun farin. Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, og lad dem trække i køleskabet i 20 minutter.

2. Forberedelse af dejen

   Bland rismel og majsstivelse sammen. Tilsæt gradvist det iskolde mineralvand. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske uden at blive for tyk.

3. Friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp kyllingestykkerne i dejen og friter dem, til skorpen er smukt gyldenbrun, og kyllingen stiger op til overfladen.

Kokketips

• Brug iskoldt vand med brus til dejen; temperaturchokket i den varme olie gør skorpen endnu mere let og luftig.
• Pas på med at fylde for meget i gryden ad gangen, så oliens temperatur ikke falder, da det gør skorpen mindre sprød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til at gemme.