Sprød thai-stegt kylling
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (udbenet og skåret i mindre stykker)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (stilke og blade, hakket)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskØsterssauce
- 1 tskBrun farin
- 1 tskStødt hvid peber
- 100 gRismel
- 40 gMajsstivelse
- 120 mlMineralvand (iskoldt)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 4 stkKorianderrødder (renset og hakket)
Tilberedning
En ultraspød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører saftigt kyllingekød gennemsyret af hvidløg. Duften af fiskesauce og hvid peber frigives i det øjeblik, dejen rammer den varme olie.
- 1
Stød hvidløg, korianderrødder, frisk koriander og hvid peber til en sammenhængende pasta i en morter. Bland pastaen med fiskesauce, østerssauce og brun farin. Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, og lad dem trække i køleskabet i 20 minutter.
- 2
Bland rismel og majsstivelse sammen. Tilsæt gradvist det iskolde mineralvand. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske uden at blive for tyk.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp kyllingestykkerne i dejen og friter dem, til skorpen er smukt gyldenbrun, og kyllingen stiger op til overfladen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug iskoldt vand med brus til dejen; temperaturchokket i den varme olie gør skorpen endnu mere let og luftig.
- Pas på med at fylde for meget i gryden ad gangen, så oliens temperatur ikke falder, da det gør skorpen mindre sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til at gemme.
