Yasai no Katsu

En gylden, ultra-sprød skorpe, der gemmer på møre skiver af grøntsager. Duften af perfekt friturestegning møder det uimodståelige knas fra panko-paneringen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 522
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 1 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 1 piece Sød kartoffel ( skåret i skiver )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusauce ( til servering )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær aubergine og sød kartoffel i skiver på ca. en halv centimeters tykkelse. Sørg for, at stykkerne er ensartede, så de tilberedes jævnt.

2. Panering

   Vend hver skive i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den danner en tæt og sprød skal.

3. Stegning

   Sænk grøntsagerne forsigtigt ned i olien ved 170°C. Når paneringen er smukt gyldenbrun, og det syder mindre fra olien, er grøntsagerne møre. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller en rist.

4. Servering

   Server dine katsu-grøntsager rygende varme sammen med tonkatsu-sauce, der giver et lækkert modspil til den sprødstegte rigdom.

Kokketips

• Fyld aldrig panden eller gryden for meget; det får oliens temperatur til at falde, så paneringen suger fedt i stedet for at blive sprød.
• Vær grundig med at dække grøntsagerne helt med mel før ægget, så paneringen ikke slipper under stegningen.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.