Grøntsagskatsu
Ingredienser
- 1 stkAubergine (skåret i skiver)
- 1 stkSød kartoffel (skåret i skiver)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusauce (til servering)
Tilberedning
En gylden, ultra-sprød skorpe, der gemmer på møre skiver af grøntsager. Duften af perfekt friturestegning møder det uimodståelige knas fra panko-paneringen.
- 1
Skær aubergine og sød kartoffel i skiver på ca. en halv centimeters tykkelse. Sørg for, at stykkerne er ensartede, så de tilberedes jævnt.
- 2
Vend hver skive i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den danner en tæt og sprød skal.
- 3
Sænk grøntsagerne forsigtigt ned i olien ved 170°C. Når paneringen er smukt gyldenbrun, og det syder mindre fra olien, er grøntsagerne møre. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller en rist.
- 4
Server dine katsu-grøntsager rygende varme sammen med tonkatsu-sauce, der giver et lækkert modspil til den sprødstegte rigdom.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig panden eller gryden for meget; det får oliens temperatur til at falde, så paneringen suger fedt i stedet for at blive sprød.
- Vær grundig med at dække grøntsagerne helt med mel før ægget, så paneringen ikke slipper under stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.
