Klassiske squashfrikadeller
Ingredienser
- 3 stkSquash (revet og drænet)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 1 tskBagepulver
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe der knaser, før den afslører et blødt indre af smeltende squash og hvidløg. Duften af stegte grøntsager og frisk persille spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Riv squashen på den grove side af rivejernet. Drys med havsalt og lad den dræne i 10 minutter. Knug squashen hårdt mellem hænderne for at vride alt væsken ud – kødet skal føles helt tørt.
- 2
Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt mel og bagepulver, og rør til du har en jævn dej, der hænger ved skeen. Vend det finthakkede hvidløg og persillen i.
- 3
Vend den afdryppede squash i dejen. Brug en dejskraber til at blande det hele godt sammen, så hver eneste strimmel er dækket af dej. Krydr generøst med peber.
- 4
Varm solsikkeolien op på en pande. Sæt små klatter af dejen på panden med en ske. Når kanterne tager farve og undersiden er flot gyldenbrun, vendes de. De skal være gennemstegte og knasende sprøde udenpå.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det absolut vigtigste trin er at knuge squashen tør: Hvis den afgiver væske i dejen, bliver dine fritters bløde i stedet for sprøde.
- Olien skal være rygende varm, før du lægger dejen på, ellers suger dejen olien til sig i stedet for at stege.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. De egner sig ikke til at blive genopvarmet.
