Panerede rejer
Ingredienser
- 600 gReje (pillede, med halen på)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 750 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 2 stkLime (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og gemmer på saftigt, perlehvidt og fast rejekød. Syren fra limen skærer perfekt igennem de friterede nuancer og skaber en ren balance i smagen.
- 1
Pil rejerne, men lad halen sidde, så de er nemme at håndtere. Snit dem forsigtigt i ryggen for at fjerne den sorte tarmstreng. Mas hvidløget til en fin puré med den flade side af knivbladet.
- 2
Gør tre skåle klar: en med hvedemel, en med sammenpisket æg og hvidløg, og den sidste med rasp. Krydr hver skål med en god knivspids salt og peber.
- 3
Vend først rejerne i melet og bank det overskydende af. Dyp dem i æggemassen og rul dem derefter i raspen – tryk paneringen godt fast med hænderne, så skorpen bliver jævn og tæt.
- 4
Varm olien op til 180 °C. Sænk rejerne forsigtigt i olien. Når paneringen er flot gylden og rejen krøller sig sammen, er de færdige. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller et klæde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for mange rejer i gryden ad gangen; det holder olietemperaturen stabil og sikrer en knasende sprød skorpe.
- Pres raspen godt fast med håndfladen, så du sikrer, at paneringen ikke slipper under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.
