Camarones empanizados

En sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og gemmer på saftigt, perlehvidt og fast rejekød. Syren fra limen skærer perfekt igennem de friterede nuancer og skaber en ren balance i smagen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 647
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede, med halen på )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 750 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad halen sidde, så de er nemme at håndtere. Snit dem forsigtigt i ryggen for at fjerne den sorte tarmstreng. Mas hvidløget til en fin puré med den flade side af knivbladet.

2. Opsætning af panering

   Gør tre skåle klar: en med hvedemel, en med sammenpisket æg og hvidløg, og den sidste med rasp. Krydr hver skål med en god knivspids salt og peber.

3. Klassisk panering

   Vend først rejerne i melet og bank det overskydende af. Dyp dem i æggemassen og rul dem derefter i raspen – tryk paneringen godt fast med hænderne, så skorpen bliver jævn og tæt.

4. Fritering

   Varm olien op til 180 °C. Sænk rejerne forsigtigt i olien. Når paneringen er flot gylden og rejen krøller sig sammen, er de færdige. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller et klæde.

Kokketips

• Fyld ikke for mange rejer i gryden ad gangen; det holder olietemperaturen stabil og sikrer en knasende sprød skorpe.
• Pres raspen godt fast med håndfladen, så du sikrer, at paneringen ikke slipper under tilberedningen.

Opbevaring

Bør nydes straks for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.