Paneer Pakora
Ingredienser
- 300 gPaneer (skåret i tykke tern)
- 150 gKikærtemel (sigtet)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 stkHvidløg (meget finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 mlMineralvand
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 tskAjowanfrø (knust let mellem håndfladerne)
- 1 tskChaat masala
Tilberedning
En sprød kikærtepanering, der knaser let mellem tænderne og afslører et lunt, smeltende hjerte af ost. Duften af gurkemeje og stegt chili lover en intens og smagfuld appetizer.
- 1
Skær paneer-osten i 2 cm tykke rektangulære stave. Sørg for at stykkerne er ensartede, så de tilberedes jævnt i olien.
- 2
Bland kikærtemel, gurkemeje, chilipulver, garam masala, ajwain-frø, finthakket hvidløg og salt i en skål. Tilsæt mineralvand gradvist, mens du pisker, indtil dejen er glat og hænger ved bagsiden af en ske uden at klumpe.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en sauterpande eller dyb pande. Vend paneer-ternene i dejen, så de er helt dækkede. Læg dem forsigtigt i den varme olie (180°C). Olien skal syde og boble med det samme omkring dejen.
- 4
Vend dine pakoras halvvejs gennem stegningen. Når dejen er flot gyldenbrun og føles fast, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Drys med rigelige mængder chaat masala lige før servering for at give det helt rette syrlige modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget, da oliens temperatur ellers falder, og dine pakoras risikerer at blive fedtede i stedet for sprøde.
- Dejen skal have den rette konsistens – den skal være tyk nok til at hænge fast på osten uden at løbe af med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Ikke velegnet til frysning.
