Paneer Pakora

En sprød kikærtepanering, der knaser let mellem tænderne og afslører et lunt, smeltende hjerte af ost. Duften af gurkemeje og stegt chili lover en intens og smagfuld appetizer.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 497
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 300 g Paneer ( skåret i tykke tern )
• 150 g Kikærtemel ( sigtet )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Chilipulver
• 1 tsk Garam masala
• 1 stk Hvidløg ( meget finthakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 150 ml Mineralvand
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsk Ajowanfrø ( knust let mellem håndfladerne )
• 1 tsk Chaat masala

Instruktioner

1. Forberedelse af osten

   Skær paneer-osten i 2 cm tykke rektangulære stave. Sørg for at stykkerne er ensartede, så de tilberedes jævnt i olien.

2. Dejen røres sammen

   Bland kikærtemel, gurkemeje, chilipulver, garam masala, ajwain-frø, finthakket hvidløg og salt i en skål. Tilsæt mineralvand gradvist, mens du pisker, indtil dejen er glat og hænger ved bagsiden af en ske uden at klumpe.

3. Panering og stegning

   Varm jordnøddeolien op i en sauterpande eller dyb pande. Vend paneer-ternene i dejen, så de er helt dækkede. Læg dem forsigtigt i den varme olie (180°C). Olien skal syde og boble med det samme omkring dejen.

4. Stegning og servering

   Vend dine pakoras halvvejs gennem stegningen. Når dejen er flot gyldenbrun og føles fast, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Drys med rigelige mængder chaat masala lige før servering for at give det helt rette syrlige modspil.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, da oliens temperatur ellers falder, og dine pakoras risikerer at blive fedtede i stedet for sprøde.
• Dejen skal have den rette konsistens – den skal være tyk nok til at hænge fast på osten uden at løbe af med det samme.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Ikke velegnet til frysning.