Spansk tortilla med sølvbeder

En tyk og saftig omelet, hvor de dybe grønne sølvbeder møder perfekt tilberedte æg. Overfladen er let gylden, mens midten forbliver blød, og kartoflerne giver den helt rigtige struktur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 422
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 500 g Mangold ( vasket, stængler og blade adskilt )
• 300 g Kartoffel ( skrællet og skåret i skiver )
• 6 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Vask sølvbederne grundigt og adskil stænglerne fra bladene. Hak stænglerne fint og snit bladene groft. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm.

2. Konfiter kartoflerne

   Varm en god mængde olivenolie op på en pande. Tilsæt kartofler og løg i tynde skiver. Lad det simre ved middel varme: Kartoflerne skal blive møre uden at tage farve.

3. Sautér sølvbederne

   Kom sølvbedestænglerne på panden. Når de begynder at mørne, tilsættes de grønne blade og finthakket hvidløg. Sautér indtil bladene falder sammen, og væden er fordampet helt.

4. Bland æggemassen

   Pisk æggene sammen i en stor skål med salt og peber. Dræn grøntsagerne for overskydende olie og vend dem i æggemassen. Lad det hvile i 5 minutter, så æggene kan trække ind i ingredienserne og give en sammenhængende konsistens.

5. Steg og vend

   Varm en ren pande op med en smule af olien. Hæld massen på. Når kanten løsner sig, og bunden har sat sig, lægges en flad tallerken over panden. Vend den med en hurtig bevægelse og lad tortillaen glide tilbage på panden for at stege færdig på den anden side.

Kokketips

• Pas på med ikke at piske æggene for meget; vi vil gerne undgå for meget luft, da tortillaen skal være tæt og fyldig.
• Det er afgørende at lade grøntsagerne hvile i æggemassen – det er her, smagene for alvor smelter sammen.
• Hvis tortillaen ikke vil slippe panden, så kør forsigtigt en spatel langs kanten, før du forsøger at vende den.

Opbevaring

Holder sig i 2 dage på køl. Kan nydes kold som tapas eller varmes forsigtigt op på en pande.