Grønne enchiladas
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (hel)
- 8 stkBlød tortilla (majs eller hvede)
- 1 stkLøg (skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (uden spire)
- 1 stkFrisk koriander (et helt bundt)
- 2 stkChili (uden kerner)
- 100 mlFløde (fed)
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 50 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 gTomatilloer (uden hylster og skyllet)
Tilberedning
Bløde tortillas dyppet i en syrlig grøn sauce, fyldt med saftigt plukket kylling. Toppet med smeltet ost, der gratinerer til perfektion og binder det hele sammen.
- 1
Pochér kyllingen i simrende letsaltet vand i ca. 15 minutter. Kødet skal nemt kunne deles, når det er færdigt. Pluk kødet med to gafler til fine, jævne strimler.
- 2
Blend tomatillos med chili, løg, hvidløg og frisk koriander til en jævn masse. Hæld saucen på en pande med en smule olie og lad den reducere, indtil den har en fyldig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 3
Vend hurtigt hver tortilla på en pande med lidt varm olie. De skal blive bløde og medgørlige uden at tage farve eller blive sprøde.
- 4
Dyp en tortilla i saucen, læg en portion kylling i midten, rul den stramt sammen og placer den i et ildfast fad med lukningen nedad.
- 5
Hæld resten af saucen over, top med creme fraiche og drys med revet ost. Bag ved 200°C, indtil osten er gylden og smeltet, og saucen bobler i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke turen på panden over; olien forsegler tortillaerne, så de ikke bliver svampede, når de suger saucen til sig.
- Hvis saucen føles for syrlig, kan en lille knivspids sukker gøre underværker for at balancere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes i ovnen dækket med sølvpapir for at bevare saftigheden.
