Grønne Enchiladas

Bløde tortillas dyppet i en syrlig grøn sauce, fyldt med saftigt plukket kylling. Toppet med smeltet ost, der gratinerer til perfektion og binder det hele sammen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 878
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( hel )
• 8 piece Blød tortilla ( majs eller hvede )
• 1 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( uden spire )
• 1 piece Frisk koriander ( et helt bundt )
• 2 piece Chili ( uden kerner )
• 100 ml Fløde ( fed )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 50 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Tomatilloer ( uden hylster og skyllet )

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Pochér kyllingen i simrende letsaltet vand i ca. 15 minutter. Kødet skal nemt kunne deles, når det er færdigt. Pluk kødet med to gafler til fine, jævne strimler.

2. Den grønne sauce

   Blend tomatillos med chili, løg, hvidløg og frisk koriander til en jævn masse. Hæld saucen på en pande med en smule olie og lad den reducere, indtil den har en fyldig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

3. Blødgøring af tortillas

   Vend hurtigt hver tortilla på en pande med lidt varm olie. De skal blive bløde og medgørlige uden at tage farve eller blive sprøde.

4. Samling af enchiladas

   Dyp en tortilla i saucen, læg en portion kylling i midten, rul den stramt sammen og placer den i et ildfast fad med lukningen nedad.

5. Gratinering

   Hæld resten af saucen over, top med creme fraiche og drys med revet ost. Bag ved 200°C, indtil osten er gylden og smeltet, og saucen bobler i kanten.

Kokketips

• Spring ikke turen på panden over; olien forsegler tortillaerne, så de ikke bliver svampede, når de suger saucen til sig.
• Hvis saucen føles for syrlig, kan en lille knivspids sukker gøre underværker for at balancere smagen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes i ovnen dækket med sølvpapir for at bevare saftigheden.