Spansk tortilla
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i skiver)
- 6 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkGult løg (fintsnittet)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolie (til confittering)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
Tilberedning
En fyldig, cremet omelet, hvor langtidstilberedte kartofler smelter sammen med de letsatte æg. Ydersiden er indbydende gylden, mens midten forbliver blød og saftig under kniven.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Snit løget fint, så det næsten smelter væk under tilberedningen.
- 2
Varm olivenolien op på en pande og tilsæt kartofler og løg. Grøntsagerne skal simre langsomt uden at tage farve. Når en knivspids glider gennem kartoflerne som smør, er de klar.
- 3
Dræn grøntsagerne, men gem en smule af olien. Pisk æggene med salt i en stor skål og vend de varme grøntsager i. Lad massen hvile i 5 minutter – restvarmen vil få æggemassen til at tykne let og samle smagen.
- 4
Hæld blandingen på en varm pande med en smule olie. Steg ved middel varme, mens du forsigtigt skubber kanterne ind mod midten. Når bunden har sat sig, lægges en tallerken over panden, og tortillaen vendes med en hurtig, sikker bevægelse.
- 5
Lad tortillaen glide tilbage på panden for at stege den anden side i 2 minutter. Den skal føles blød og eftergivende ved et let tryk, hvilket indikerer en perfekt, let cremet midte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at kartoflerne ikke bruner; de skal nærmest pocheres møre i olien for at få den rette, smeltende konsistens.
- Hemmeligheden bag den perfekte tekstur er at lade ægge- og kartoffelblandingen hvile og samle sig, før den rammer panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 48 timer på køl. Den smager fantastisk kold eller let genopvarmet på en pande.
