Spansk tortilla med løg
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skåret i tynde skiver)
- 2 stkLøg (fintsnittet)
- 6 stkÆg (pisket)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolie (til confitering)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig omelet, hvor kartofler og løg er langtidsstegt i olivenolie til perfektion. Den har en smuk gylden overflade og en dejlig saftig, let cremet midte.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Snit løgene fint. Det er vigtigt, at tykkelsen er ensartet, så alt bliver mørt på samme tid.
- 2
Varm olivenolien op på en pande og tilsæt grøntsagerne – de skal være næsten dækkede. De må ikke friturestege, men skal derimod confitere, til de er klare og møre. En knivspids skal ubesværet kunne glide gennem en kartoffel.
- 3
Pisk æggene sammen i en stor skål med salt og peber. Dræn de varme grøntsager og vend dem direkte i æggemassen. Lad det hvile i 5 minutter, så stivelsen binder det hele sammen.
- 4
Hæld blandingen på en varm pande med en smule olie. Når kanten løsner sig og bunden har sat sig, lægges en tallerken over panden, og tortillaen vendes med et snuptag. Lad den glide tilbage på panden og steg færdig på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld ikke olien ud efter stegning; filtrer den og gem den. Den er fyldt med god smag og kan sagtens genbruges.
- Lad blandingen af æg og grøntsager hvile inden stegning; det er hemmeligheden bag en tortilla, der holder formen og ikke falder fra hinanden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Nyd den kold, ved stuetemperatur eller varmet forsigtigt op på panden.
