Spansk tortilla med løg

En fyldig omelet, hvor kartofler og løg er langtidsstegt i olivenolie til perfektion. Den har en smuk gylden overflade og en dejlig saftig, let cremet midte.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 705
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 58 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Løg ( fintsnittet )
• 6 piece Æg ( pisket )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til confitering )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Snit løgene fint. Det er vigtigt, at tykkelsen er ensartet, så alt bliver mørt på samme tid.

2. Confiteret i olie

   Varm olivenolien op på en pande og tilsæt grøntsagerne – de skal være næsten dækkede. De må ikke friturestege, men skal derimod confitere, til de er klare og møre. En knivspids skal ubesværet kunne glide gennem en kartoffel.

3. Æggemassen vendes sammen

   Pisk æggene sammen i en stor skål med salt og peber. Dræn de varme grøntsager og vend dem direkte i æggemassen. Lad det hvile i 5 minutter, så stivelsen binder det hele sammen.

4. Stegning og den svære vending

   Hæld blandingen på en varm pande med en smule olie. Når kanten løsner sig og bunden har sat sig, lægges en tallerken over panden, og tortillaen vendes med et snuptag. Lad den glide tilbage på panden og steg færdig på den anden side.

Kokketips

• Hæld ikke olien ud efter stegning; filtrer den og gem den. Den er fyldt med god smag og kan sagtens genbruges.
• Lad blandingen af æg og grøntsager hvile inden stegning; det er hemmeligheden bag en tortilla, der holder formen og ikke falder fra hinanden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Nyd den kold, ved stuetemperatur eller varmet forsigtigt op på panden.