Spanske artiskokker med vinaigrette
Ingredienser
- 4 stkArtiskok (hele, klargjorte)
- 1 stkCitron (halveret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 6 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskRøget paprika
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Smørmøre artiskokhjerter, der får modspil af en intens vinaigrette med hvidløg og røget paprika. Syren fra rødvinseddiken skærer perfekt igennem grøntsagens naturlige sødme.
- 1
Skær stilken af helt inde ved bunden. Fjern de yderste, grove blade nederst på artiskokken. Skær de øverste 2 cm af bladene, og gnid straks fladen med en halv citron for at undgå misfarvning.
- 2
Læg artiskokkerne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Hold vandet i jævn kog. De er færdige, når spidsen af en lille kniv glider ind i bunden uden modstand.
- 3
Hak hvidløget helt fint. Opløs saltet i eddiken i en skål, og tilsæt peber og røget paprika. Pisk med en gaffel, mens du langsomt hælder olivenolien i en tynd stråle, indtil dressingen emulgerer.
- 4
Lad artiskokkerne dryppe af med bunden i vejret. Åbn bladene forsigtigt og dryp rigeligt med vinaigrette over dem, mens de stadig er lune. Afslut med et drys friskhakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Du kan nemt tjekke mørheden ved at trække i et af de midterste blade; det skal slippe helt uden modstand.
- Sørg for at vende artiskokkerne i dressingen, mens de er lune – så åbner fibrene sig og suger smagen fra vinaigretten til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at konsistensen bliver fastere.
