Spanske artiskokker med vinaigrette

Smørmøre artiskokhjerter, der får modspil af en intens vinaigrette med hvidløg og røget paprika. Syren fra rødvinseddiken skærer perfekt igennem grøntsagens naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 273
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 4 piece Artiskok ( hele, klargjorte )
• 1 piece Citron ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 6 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Røget paprika
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af artiskokkerne

   Skær stilken af helt inde ved bunden. Fjern de yderste, grove blade nederst på artiskokken. Skær de øverste 2 cm af bladene, og gnid straks fladen med en halv citron for at undgå misfarvning.

2. Kogning

   Læg artiskokkerne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Hold vandet i jævn kog. De er færdige, når spidsen af en lille kniv glider ind i bunden uden modstand.

3. Hvidløgsvinaigrette

   Hak hvidløget helt fint. Opløs saltet i eddiken i en skål, og tilsæt peber og røget paprika. Pisk med en gaffel, mens du langsomt hælder olivenolien i en tynd stråle, indtil dressingen emulgerer.

4. Servering

   Lad artiskokkerne dryppe af med bunden i vejret. Åbn bladene forsigtigt og dryp rigeligt med vinaigrette over dem, mens de stadig er lune. Afslut med et drys friskhakket bredbladet persille.

Kokketips

• Du kan nemt tjekke mørheden ved at trække i et af de midterste blade; det skal slippe helt uden modstand.
• Sørg for at vende artiskokkerne i dressingen, mens de er lune – så åbner fibrene sig og suger smagen fra vinaigretten til sig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at konsistensen bliver fastere.