Pissaladière
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 250 mlMineralvand (lunt)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til dej og stegning)
- 10 gGråt havsalt (fint)
- 1,5 kgGult løg (i tynde skiver)
- 100 gAnsjos (filetter)
- 50 gSort oliven (hele)
- 2 gTimjan (kun bladene)
- 1 stkLaurbærblad (hele)
Tilberedning
En smidig brøddej toppet med et generøst lag af bløde, næsten karamelliserede løg. Ansjosernes saltholdighed og de sorte olivers lette bitterhed balancerer perfekt de gyldne løgs naturlige sødme.
- 1
Bland mel, smuldret gær, salt og olivenolie i en skål. Tilsæt gradvist lunt vand. Ælt dejen grundigt, til den er elastisk og smidig. Lad den hæve under et viskestykke i ca. 1 time, til den har nået dobbelt størrelse.
- 2
Skær løgene i tynde skiver. Kom dem på en pande med olivenolie, timian og laurbærblade. Lad dem simre ved meget svag varme under låg. Løgene må ikke tage farve, men skal blive gennemsigtige og smeltende bløde som en creme.
- 3
Rul dejen ud på en smurt eller olieret bageplade. Fordel løgkompotten jævnt over hele overfladen. Læg ansjosfilletterne i et fint rudemønster og placér en oliven i midten af hvert felt.
- 4
Bag tærten ved 220°C. Kanten skal være gylden og sprød, mens midten forbliver blød og saftig under det fyldige lag løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at salte løgene; ansjoserne bidrager med rigeligt salt til hele retten under bagningen.
- Tålmodighed er nøglen: Løgene skal simre langsomt uden at brune for at bevare deres dybe sødme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Smager fantastisk både lun og ved stuetemperatur.
