Pissaladière

En smidig brøddej toppet med et generøst lag af bløde, næsten karamelliserede løg. Ansjosernes saltholdighed og de sorte olivers lette bitterhed balancerer perfekt de gyldne løgs naturlige sødme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 858
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 118 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 ml Mineralvand ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til dej og stegning )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 1.5 kg Gult løg ( i tynde skiver )
• 100 g Ansjos ( filetter )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 2 g Timjan ( kun bladene )
• 1 piece Laurbærblad ( hele )

Instruktioner

1. Gør brøddejen klar

   Bland mel, smuldret gær, salt og olivenolie i en skål. Tilsæt gradvist lunt vand. Ælt dejen grundigt, til den er elastisk og smidig. Lad den hæve under et viskestykke i ca. 1 time, til den har nået dobbelt størrelse.

2. Sautér løgene bløde

   Skær løgene i tynde skiver. Kom dem på en pande med olivenolie, timian og laurbærblade. Lad dem simre ved meget svag varme under låg. Løgene må ikke tage farve, men skal blive gennemsigtige og smeltende bløde som en creme.

3. Fordel fyldet

   Rul dejen ud på en smurt eller olieret bageplade. Fordel løgkompotten jævnt over hele overfladen. Læg ansjosfilletterne i et fint rudemønster og placér en oliven i midten af hvert felt.

4. Bagning og finish

   Bag tærten ved 220°C. Kanten skal være gylden og sprød, mens midten forbliver blød og saftig under det fyldige lag løg.

Kokketips

• Undlad at salte løgene; ansjoserne bidrager med rigeligt salt til hele retten under bagningen.
• Tålmodighed er nøglen: Løgene skal simre langsomt uden at brune for at bevare deres dybe sødme.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Smager fantastisk både lun og ved stuetemperatur.