Shrimp Salteado

Saftige, perlemorsagtige rejer lynstegt ved høj varme og vendt med sprøde, let brankede peberfrugter. Syrlig limesaft løsner pandens aromatiske sky og forener de røgede krydderier i en uimodståelig sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 271
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 2 tbsp Limesaft
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Chipotle-pebere i adobosauce ( finthakket )

Instruktioner

1. Grøntsagerne gøres klar

   Skær de røde og grønne peberfrugter i ensartede strimler. Snit rødløget og hak hvidløget fint. Befri chilien for kerner og skær den i små tern. Hak chipotle-peberen fint.

2. Lynstegning af rejerne

   Varm olivenolien op i en stor pande eller wok, til den er rygende varm. Lynsteg rejerne i ca. 2 minutter, til de er lyserøde og spændstige. Tag dem af panden og sæt dem til side.

3. Sautering af grøntsagerne

   Kom løg og peberfrugter på den varme pande. Lad dem få lidt farve, men sørg for, at de bevarer deres sprøde bid. Tilsæt hvidløg, chili, chipotle, spidskommen og røget paprika til sidst, så de varme krydderier ikke brænder på og bliver bitre.

4. Deglacering og servering

   Vend rejerne tilbage i panden. Hæld limesaften ved for at deglacere panden og frigive de karamelliserede smagsstoffer. Rør hurtigt og grundigt, så den lette sauce dækker hver eneste ingrediens.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før rejerne tilsættes, så de får en flot stegeskorpe uden at smide væsken og begynde at koge.
• Oversteg ikke peberfrugterne; de smager bedst, når de stadig har struktur og et let bid.

Opbevaring

Bør nydes straks. Ved genopvarmning mister rejer deres saftighed og bliver nemt gummiagtige.