Sauterede rejer
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 2 spskLimesaft
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskChipotle-pebere i adobosauce (finthakket)
Tilberedning
Saftige, perlemorsagtige rejer lynstegt ved høj varme og vendt med sprøde, let brankede peberfrugter. Syrlig limesaft løsner pandens aromatiske sky og forener de røgede krydderier i en uimodståelig sauce.
- 1
Skær de røde og grønne peberfrugter i ensartede strimler. Snit rødløget og hak hvidløget fint. Befri chilien for kerner og skær den i små tern. Hak chipotle-peberen fint.
- 2
Varm olivenolien op i en stor pande eller wok, til den er rygende varm. Lynsteg rejerne i ca. 2 minutter, til de er lyserøde og spændstige. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 3
Kom løg og peberfrugter på den varme pande. Lad dem få lidt farve, men sørg for, at de bevarer deres sprøde bid. Tilsæt hvidløg, chili, chipotle, spidskommen og røget paprika til sidst, så de varme krydderier ikke brænder på og bliver bitre.
- 4
Vend rejerne tilbage i panden. Hæld limesaften ved for at deglacere panden og frigive de karamelliserede smagsstoffer. Rør hurtigt og grundigt, så den lette sauce dækker hver eneste ingrediens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før rejerne tilsættes, så de får en flot stegeskorpe uden at smide væsken og begynde at koge.
- Oversteg ikke peberfrugterne; de smager bedst, når de stadig har struktur og et let bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Ved genopvarmning mister rejer deres saftighed og bliver nemt gummiagtige.
