Camarão à Guilho
Ingredienser
- 600 gReje (pillede, med hale)
- 6 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (finthakket)
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Store, spændstige rejer lynstegt i rygende varm olivenolie infunderet med gyldent hvidløg og chili. Rejekødet forbliver perlemorsagtigt og saftigt, vækket til live af et afsluttende pift frisk citronsaft.
- 1
Snit hvidløget i tynde, fine skiver. Hak chilien fint efter at have fjernet kernerne, så du har styr på styrken. Hak den friske koriander fint.
- 2
Varm olivenolien op i en bred pande over middel varme. Tilsæt hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at 'danse' i olien og bliver let gyldent, skal du kunne dufte den aromatiske hvidløg uden at den virker skarp eller brændt.
- 3
Skru helt op for varmen og tilsæt rejerne. De skal skifte farve fra grå til lyserød med det samme. Rør energisk rundt, så de suger den aromatiske olie til sig.
- 4
Hæld hvidvinen ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de gode smagsstoffer (fond). Lad vinen koge ind til det halve, indtil saucen lægger sig som et let lag om rejerne.
- 5
Tag panden af varmen og tilsæt citronsaft og koriander. Syren fra citronen binder fedmen fra olien perfekt sammen. Servér straks direkte i panden; olien skal stadig syde ved bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at hvidløget ikke bliver brunt; det bliver bittert og ødelægger hele oliens delikate smag.
- Tør rejerne grundigt med køkkenrulle før de steges, så du sikrer en rigtig stegeskorpe frem for at de damper i deres egen væske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Genopvarmede rejer bliver gummiagtige og mister deres saftighed.
