Camarão à Guilho

Store, spændstige rejer lynstegt i rygende varm olivenolie infunderet med gyldent hvidløg og chili. Rejekødet forbliver perlemorsagtigt og saftigt, vækket til live af et afsluttende pift frisk citronsaft.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 395
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede, med hale )
• 6 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 50 ml Tør hvidvin valgfri
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forbered smagsgiverne

   Snit hvidløget i tynde, fine skiver. Hak chilien fint efter at have fjernet kernerne, så du har styr på styrken. Hak den friske koriander fint.

2. Infusér olien

   Varm olivenolien op i en bred pande over middel varme. Tilsæt hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at 'danse' i olien og bliver let gyldent, skal du kunne dufte den aromatiske hvidløg uden at den virker skarp eller brændt.

3. Lynsteg rejerne

   Skru helt op for varmen og tilsæt rejerne. De skal skifte farve fra grå til lyserød med det samme. Rør energisk rundt, så de suger den aromatiske olie til sig.

4. Deglasér og saml saucen

   Hæld hvidvinen ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de gode smagsstoffer (fond). Lad vinen koge ind til det halve, indtil saucen lægger sig som et let lag om rejerne.

5. Finish og anretning

   Tag panden af varmen og tilsæt citronsaft og koriander. Syren fra citronen binder fedmen fra olien perfekt sammen. Servér straks direkte i panden; olien skal stadig syde ved bordet.

Kokketips

• Pas på, at hvidløget ikke bliver brunt; det bliver bittert og ødelægger hele oliens delikate smag.
• Tør rejerne grundigt med køkkenrulle før de steges, så du sikrer en rigtig stegeskorpe frem for at de damper i deres egen væske.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmede rejer bliver gummiagtige og mister deres saftighed.