Gambas al Ajillo - Spanske hvidløgsrejer
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede)
- 6 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (i ringe)
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 tskRøget paprika
- 50 mlSherry
Tilberedning
Store, saftige rejer, der syder i en intens olivenolie infuseret med hvidløg og chili. Kødet er fast og spændstigt, mens hvidløget bliver let gyldent og delikat sprødt.
- 1
Pil rejerne, men lad endelig halen sidde for et flottere udtryk ved servering. Skær hvidløget i tynde, ensartede skiver. Fjern kernerne fra chilien og skær den i små ringe. Hak den bredbladede persille fint.
- 2
Hæld olivenolien på en pande eller i et autentisk lerfad. Tilsæt hvidløg og chili, mens olien stadig er kold. Varm det forsigtigt op: Hvidløget skal begynde at 'danse' i olien og blive let gyldent uden på noget tidspunkt at blive mørkt eller branket.
- 3
Skru op for varmen og kom rejerne i den boblende olie. Så snart de begynder at skifte farve til rosa, tilsættes sherryen for at glasere panden og give dybde. Lad alkoholen fordampe i ca. 30 sekunder, indtil rejerne krøller let sammen.
- 4
Tag panden af varmen. Drys straks med røget paprika, fleur de sel og den hakkede persille. Vend det hurtigt rundt og server med det samme, mens olien stadig syder lystigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at hvidløget ikke bliver for mørkt; det bliver lynhurtigt bittert og ødelægger den gode smag i olien.
- Brug en olivenolie af højeste kvalitet, da den udgør hele rettens 'sovs' og bærer al smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Genopvarmede rejer mister deres saftighed og bliver seje.
