Camarones a la Plancha

Store rejer stegt på en rygende varm grill, indtil skallerne er knaldrøde og sprøde, mens kødet forbliver saftigt og perlemorshvidt med en intens smag af gyldent hvidløg.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 306
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 800 g Vildreje ( hele og duppet helt tørre )
• 4 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Citron ( skåret i både )

Instruktioner

1. Forbered smagsgiverne

   Finhak hvidløget og hak den bredbladede persille groft. Skær citronen i både. Det er afgørende, at rejerne er helt tørre, så de steger og karamelliserer i stedet for at dampe i deres egen væske.

2. Høj varme og stegning

   Varm en plancha eller en tung støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Tilsæt olivenolien og læg rejerne på panden. De skal syde kraftigt med det samme. Lad dem få en flot farve i 2 minutter uden at røre ved dem.

3. Vend og krydr

   Vend rejerne og tilsæt det finhakkede hvidløg og havsalt. Vend det hele hurtigt og energisk rundt, så hvidløget dækker skallerne uden at brænde på. Når hvidløget dufter nøddeagtigt og er gyldent, er de færdige.

4. Den sidste finish

   Tag panden af varmen. Drys persillen over rejerne og giv dem et frisk klem citronsaft. Saften vil deglacere panden og løsne de karamelliserede smagsstoffer, som nu lægger sig som en lækker hinde om rejerne.

Kokketips

• Lad endelig skallen sidde på under tilberedningen; den beskytter det fine kød og giver den helt rigtige grillede smag.
• Grillen eller panden skal være rygende varm. Hvis det ikke syder højlydt, når rejerne rammer overfladen, skal du vente lidt endnu.
• Vent altid med at tilsætte hvidløget til de sidste 30 sekunder; det brænder lynhurtigt og giver en bitter smag, hvis det får for længe.

Opbevaring

Bør nydes med det samme direkte fra panden. Genopvarmede rejer mister deres saftighed og bliver seje.