Hvidløgsrejer (Camarones al Ajillo)
Ingredienser
- 500 gReje (pillet)
- 6 stkHvidløg (skåret i papirstynde skiver)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (skåret i ringe)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 spskTør hvidvin
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Perlemorsskinnende rejer, der syder i varm olivenolie infuseret med gyldent hvidløg og chili. En lynhurtig servering, hvor olien forvandles til en intens og aromatisk sauce.
- 1
Pil hvidløgene og skær dem i papirstynde, næsten gennemsigtige skiver. Hak den bredbladede persille groft og skær chilien i fine ringe.
- 2
Varm olivenolien op ved middel varme på en pande eller i et klassisk lerfad. Tilsæt hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at tage en let gylden farve og 'danse' i olien, mens den skønne duft breder sig, er du klar til næste skridt.
- 3
Skru op for varmen og kom rejerne i den sydende olie. De skal skifte farve fra grå til perlemorsrosa på under to minutter. De er færdige, så snart de krøller sig let sammen.
- 4
Deglaser panden med en smule tør hvidvin, og tilsæt en knivspids salt og røget paprika. Drys med bredbladet persille og server straks, mens olien stadig bobler lystigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at hvidløgene ikke bliver for mørke; de bliver bitre og ødelægger oliens delikate smag.
- Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle, før de lægges på panden. Det forhindrer olien i at sprøjte og sikrer en perfekt stegning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmede rejer mister deres saftighed og bliver hurtigt seje.
