Hvidløgsrejer i smør

Faste, glasklare rejer vendt i brusende hvidløgssmør. Citronens syre skærer perfekt gennem den rige smag og efterlader en frisk finish på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 341
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( pillede )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 60 g Saltet smør ( i kolde tern )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad halen sidde for syns skyld. Fjern den mørke tarmstreng langs ryggen med en lille kniv. Dup dem helt tørre med køkkenrulle, så de får en flot stegeskorpe på panden.

2. Smagsudvikling i smørret

   Varm olivenolie og en god klat smør op på en stor pande. Når det begynder at bruse, tilsættes det finthakkede hvidløg. Lad det trække smag ved middel varme uden at det bruner – hvidløget skal forblive lyst for at undgå bitterhed.

3. Stegning af rejerne

   Skru op for varmen og kom rejerne på panden. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side. Kødet skal gå fra at være gennemsigtigt gråt til uigennemsigtigt lyserødt, mens stegeskyen begynder at karamellisere let i bunden.

4. Afkogning og montering

   Kog panden af med hvidvin og skrab bunden med en spatel for at løsne de gode smagsstoffer. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt det resterende kolde smør i små bidder og rør energisk, til du har en blank og cremet emulsion, der dækker skeen.

5. Sidste finish

   Tag panden af varmen og pres citronsaft over det hele. Drys med finthakket bredbladet persille og et knivspids sort peber. Vend det hele en sidste gang, så hver eneste reje er dækket af den lækre sauce.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget; steg evt. i to omgange, så rejerne bliver stegt i stedet for at koge i deres egen væde.
• Smørret skal være iskoldt, når det tilsættes til sidst, for at skabe en stabil og glansfuld emulsion.

Opbevaring

Bør nydes straks. Genopvarmede rejer bliver seje og gummiagtige.