Hvidløgsrejer i smør
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 60 gSaltet smør (i kolde tern)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Faste, glasklare rejer vendt i brusende hvidløgssmør. Citronens syre skærer perfekt gennem den rige smag og efterlader en frisk finish på tungen.
- 1
Pil rejerne, men lad halen sidde for syns skyld. Fjern den mørke tarmstreng langs ryggen med en lille kniv. Dup dem helt tørre med køkkenrulle, så de får en flot stegeskorpe på panden.
- 2
Varm olivenolie og en god klat smør op på en stor pande. Når det begynder at bruse, tilsættes det finthakkede hvidløg. Lad det trække smag ved middel varme uden at det bruner – hvidløget skal forblive lyst for at undgå bitterhed.
- 3
Skru op for varmen og kom rejerne på panden. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side. Kødet skal gå fra at være gennemsigtigt gråt til uigennemsigtigt lyserødt, mens stegeskyen begynder at karamellisere let i bunden.
- 4
Kog panden af med hvidvin og skrab bunden med en spatel for at løsne de gode smagsstoffer. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt det resterende kolde smør i små bidder og rør energisk, til du har en blank og cremet emulsion, der dækker skeen.
- 5
Tag panden af varmen og pres citronsaft over det hele. Drys med finthakket bredbladet persille og et knivspids sort peber. Vend det hele en sidste gang, så hver eneste reje er dækket af den lækre sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; steg evt. i to omgange, så rejerne bliver stegt i stedet for at koge i deres egen væde.
- Smørret skal være iskoldt, når det tilsættes til sidst, for at skabe en stabil og glansfuld emulsion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmede rejer bliver seje og gummiagtige.
